Top of the World
منطقة الإنتاج النموذجية لهذا "sfogliatella" أو puff هي أراضي بلدية Lama dei Peligni. على عكس المعجنات المحلية الأخرى ، لم يذهب إنتاج هذا التخصص الخاص إلى أبعد من هذه القرية ، ربما بسبب طريقة التحضير المعقدة. ومع ذلك ، يتم إعداد منتجات مماثلة أيضا في القرى الجبلية الأخرى في مقاطعة كييتي ، على الرغم من المكونات والأشكال والأساليب المختلفة. هذه النفخات بيضاوية الشكل ، وكما يوحي الاسم ، فإن المعجنات الهشة التي تحتوي على الحشوة قشارية ، تتكون من عدة طبقات ، وتعطيها مظهرا جذابا بشكل خاص. تحتوي المعجنات على حشوة لذيذة من مربى العنب ومربى الكرز الأسود مع شراب يجب أن والجوز والكاكاو ، مما يعطيها رائحة مميزة للغاية ويضمن عدم جفاف النفخات لفترة طويلة. لجعل المعجنات نفخة يتم إعداد بئر من الدقيق على لوحة المعجنات أو سطح العمل الرخام ويخلط مع البيض وكمية من شحم الخنزير ذاب الواردة من قذيفة البيض كله ، ونفس الكمية من الماء المملح وملعقة القهوة من السكر ، ونفس الكمية من الدقيق كما شحم الخنزير والماء. يتم تسطيح المعجنات مع دبوس المتداول حتى يتم الحصول على ورقة رقيقة جدا وهذا هو المغلفة في جميع أنحاء مع شحم الخنزير ، ثم يتم طي ورقة في طيات 10cm ، من كلا الطرفين ، تشحيم الأسطح المقلوبة ، حتى يتم الوصول إلى مركز الورقة. عند هذه النقطة يتم لف المعجنات ، بدءا من أضيق حافة ، بحيث يتشكل أنبوب ، ويترك هذا للراحة في مكان بارد حتى يمكن لشحم الخنزير أن يتصلب. في وقت لاحق يتم تقطيع المعجنات إلى أجزاء متساوية يتم تسويتها بدبوس دافئ ، مما يضمن أن تصبح القطع بيضاوية في المركز ، حيث سيتم تعبئة الحشوة. ثم يتم طي المعجنات النفخة على الحشوة ويتم إغلاق الحواف. يتم خبز نفث لمدة نصف ساعة تقريبا في 150 درجة مئوية. يتم الحشوة عن طريق الخلط في مقلاة ، على نار خفيفة ، 250 جم من مربى العنب ، 250 جم من المربى المبتهج الأسود ، 100 جم من الأرض ، الجوز المحمص ، 100 جم من الكاكاو المر ، 50 جم من البسكويت المسحوق وكوبين من قهوة الإسبريسو. بعد الطهي نفث هي لون ذهبي جذاب وغبار طفيفة مع السكر البودرة قبل التقديم. نكهة حساسة من المعجنات وطعم أقوى من ملء هي السمات المميزة لل "sfogliatella دي لاما" وجعلها تخصص الذواقة. تم اختراع هذه النفخات في أواخر 1800s ، عندما طلبت فرانشيسكا دانتونا ، وهي نبيلة من S. Maria Capua Vetere ، من ابنة زوجها دونا آنا دي جوجليلمو ، التي ولدت في سيفيتيلا ميسر رايموندو ، وهي قرية صغيرة بالقرب من لاما ، وصفة نفث نابولي ، حيث كانت المرأة الشابة تعيش في نابولي قبل الانتقال إلى لاما في عام 1902 مع زوجها البارون تاباسي. قامت دونا آنا بتعديل الوصفة بشكل كبير للنفخات النابولية الأكثر شهرة ، وتكييفها مع أذواقها الشخصية ، ولكن ربما أيضا لتوافر المكونات المحلية. انها أثرت المعجنات قشاري مع شحم الخنزير (والذي يستخدم على نطاق واسع في المطبخ التقليدي) لجعلها أكثر ليونة ، في حين تعديل إلى حد كبير ملء مع استخدام المنتجات المحلية ، مثل المربى المصنوعة من العنب مونتيبولسيانو (من الكرمة الأكثر انتشارا في ابروز) والكرز الأسود ، والتي تنمو البرية على سفوح ماجيلا كتلة صخرية أن أبراج فوق القرية ، جنبا إلى جنب مع شراب يجب والجوز. تم تقديم هذه الحساسية البسيطة والمكررة لضيوف العشاء رفيعي المستوى عندما التقيا للاحتفال بمهرجانات معينة ، ولم تترك الوصفة التي تخضع لحراسة مشددة Palazzo Tabassi. لم يكن حتى 1960s أن وصفة أصبحت شعبية مع شعب لاما ، وذلك بفضل كوك عائلة تاباسي ، الذي كشف سر العديد من النساء من القرية ، الذين ثم جعل نفخة للاستهلاك العام.
