كوسة scapece هي وصفة نابولي نموذجية ، بسيطة لصنع ونكهة طازجة لا لبس فيها. وهو طبق جانبي يتم إعداده عن طريق قطع الكوسة إلى حلقات ، وقليها في زيت الزيتون البكر الممتاز وتوابلها بالخل والنعناع. مصطلح scapece مستمد من الإسبانية "escabeche" ولها أصل لاتيني ، لأن الرومان كانوا يعرفون بالفعل هذه الطريقة من توابل الأسماك والخضروات مع ماء مالح على أساس الخل ، والتي يمكن أيضا الحفاظ على الطعام بشكل أفضل. الكوسة مع scapece هي طبق جانبي سريع جدا يتكيف مع الثانية على أساس السمك أو اللحم ولكنه ممتاز أيضا كمقبلات ، مصحوبة بالخبز. في الوصفة التقليدية ، التي تنطوي على الماء المغلي والخل ، وهي عملية قادرة على تخفيف حموضة الخل مقارنة بالنقع "البارد" الذي يتم فيه وضع الخل الخام. هذه الوصفة آمل أن تكونوا مثل لأنني أحب ذلك!
