Top of the World
گسترده در آبروزو به ویژه در Frentano-Sangro منطقه در استان Chieti, این یکی از معمول ترین روستایی ظروف با استفاده از مواد اولیه در دسترس در مقادیر زیاد. آن شامل آرد ذرت (به نام "randinije" به معنای واقعی کلمه ذرت هند به دلیل آن سرچشمه گرفته در سرزمین های کشف شده توسط کریستف کلمب که به اشتباه معتقد بود که در هند) پیتزا خدمت با آب پز و refried وحشی کاسنی برگ, شناخته شده به عنوان "cascigni" یا "cacigni" گسترده در آبروزو روستا. مواد تشکیل دهنده شامل کلم بروکلی یا کلم پیچ, ارد ذرت, سیر, فلفل خشک, زیتون روغن ، نمک. کلم بروکلی یا کلم پیچ تمیز و خرد شده است ، در مقدار زیادی آب سرد شسته شده است. آب در یک قابلمه مس بزرگ ("لو callare" ، مورد استفاده در گذشته به طبخ سبزیجات در کوره فولاد سازی دهان) ، و یا یک ماهی تابه معمولی جوشانده شده است. به محض این که آب جوش کلم بروکلی یا کلم پیچ در پرتاب, با تعداد انگشت شماری از نمک, و تابه با درب تحت پوشش. هنگامی که سبزی ها بصورتی پایدار و محکم پخته می شوند ، تخلیه می شوند و کنار می روند. سپس سبزی خشک می شود.سرخ شده برای حدود 15 دقیقه در یک گلدان سفال با مقدار کمی از روغن زیتون فوق العاده, میخک سیر و فلفل کشت خشک. به پیتزا ارد ذرت بر روی هیئت مدیره شیرینی الک و مخلوط با دست با آب گرم. خمیر باید نرم و حتی باشد. پیتزا گرد ، حدود 2-3 سانتی متر بالا ، ساخته شده و پخته شده (یا در فر زیر "coppo" درب) ، تا زمانی که سطح به شکل یک پوسته طلایی و داخلی دیده می شود خشک است. پیتزا است و سپس با سبزیجات قبلا آماده خدمت کرده است. در گذشته مرسوم بود به طبخ در یک کوره فولاد سازی دهان باز که تمیز شد از قبل با "لو mognele" (پارچه مورد استفاده برای تمیز کردن داخل چوب سوز اجاق و تپش قلب). برای این مورد مواد غذایی با استفاده از یک "coppo" پخته شده بود, یک نوع درب آهن که با اون سوی خاکستر سوخته پر شده بود و بیش از پیتزا ارد ذرت قرار داده شده به طبخ آن. زمان پخت و پز بستگی به آتش ، خاکستر و اون سوی خاکستر سوخته. در بسیاری از مناطق Abruzzo آن است که هنوز مشترک به طبخ با این روش. "Pizz' e ffójje" معمولی است, Valle del Sangro دستور است که برگرفته از نیاز به غنی سازی رژیم غذایی کسانی که زندگی می کردند عمدتا کردن ذرت که در یک زمان انجام شده خطر pellagra با اضافه کردن کاسنی وحشی یا "cascigni".
