ژامبون سن دانیله

فرآوری ژامبون سن دانیله نیازمند مراحل متعدد و ظریفی است که هنوز طبق سنت صنعتگران باستانی انجام می شود.با این حال، راز واقعی این فرآیند، آب و هوای کوچک منطقه سان دانیله است، که با برخورد جریان‌های تازه‌ای که از آلپ با جریان‌های مرطوب آدریاتیک می‌آیند، به دست می‌آید. ماهیت مورینیک خاک باعث تهویه هوا می شود و بر درصد رطوبت تأثیر می گذارد و در نتیجه تعادل مطلوب را برای چاشنی تضمین می کند.تولید با انتخاب خوک‌های کاملاً ایتالیایی شروع می‌شود، در طول رشد آن‌ها دنبال می‌شود و به روشی کنترل‌شده تغذیه می‌شود. سپس بهترین ران ها با وزن حداقل 12 کیلوگرم انتخاب می شوند.وزن بسیار مهم است زیرا مدت زمان مرحله نمک زدن را که با نمک دریایی دانه متوسط انجام می شود تعیین می کند: این باعث می شود رطوبت از ژامبون پاک شود و بنابراین طعم معمولی خود را به دست می آورد.پس از بررسی انطباق اولیه، علامت D.O.T بر روی ران ها چسبانده می شود. و تاریخ شروع پردازش پس از آن، ران ها با نمک دریا پوشانده می شوند و به اندازه وزن خود چند روز در نمک می مانند. مرحله بعدی پرس است که هدف آن این است که نمک به عمق نفوذ کند و به گوشت قوام مطلوبی برای چاشنی های بعدی بدهد.سپس به پیش چاشنی ادامه می دهیم و در طی آن ژامبون ها به مدت سه ماه استراحت می کنند.در پایان دوره، ران ها شسته می شوند و سپس برای حداقل هشت ماه چاشنی دیگر در سالن آویزان می شوند. در این بین ژامبون ها "استوکاتی" هستند، یعنی با مخلوط سفیدی از آرد و چربی گوشت خوک پوشانده می شوند، که مانع از خشک شدن سریع گوشت بدون پوشش پوست می شود.در پایان سیزدهمین ماه از شروع پردازش، موسسه صدور گواهینامه INEQ بررسی های نهایی را انجام می دهد. ژامبون هایی که تمام الزامات آیین نامه تولید را برآورده می کنند دارای گواهینامه هستند و برند کنسرسیوم روی آنها نشان داده شده است.