گرگنانو پاستا

Gragnano میں پاستا کی پیداوار 16ویں صدی کے آخر میں شروع ہوئی جب اس علاقے میں خاندان کے ذریعے چلنے والی پاستا کی پہلی فیکٹریاں نمودار ہوئیں۔ تاریخ 12 جولائی 1845 کو پاستا مینوفیکچرنگ کے آبائی وطن کے طور پر گرگنانو کی شہرت کی تاریخ بتاتی ہے، جس دن نیپلز کی بادشاہی کے بادشاہ، بوربن کے فرڈینینڈ دوم نے دوپہر کے کھانے کے دوران گرگنانو کے مینوفیکچررز کو عدالت میں فراہمی کا اعلیٰ اعزاز عطا کیا۔ تمام لمبا پاستا. اس کے بعد سے گرگنانو میکرونی کا شہر بن گیا۔حقیقت میں، Gragnano میں پاستا بنانے کی روایت بہت دور کی ہے، جو ہمیں رومن دور میں لے جاتی ہے۔ اس وقت گریگنانو کے علاقے میں گندم پہلے سے ہی گرائی جا رہی تھی: ورنوٹیکو ندی کا پانی، جو کہ نام نہاد ویلے دی مولینی کے نیچے بہتا تھا، نے ان بلیڈوں کو چالو کر دیا جو رومن کالونیوں سے سمندر کے ذریعے آنے والی فصلوں کو گراؤنڈ کرتے ہیں۔ اس طرح حاصل ہونے والے آٹے کو پھر روٹی میں تبدیل کر دیا گیا جو پڑوسی شہروں پومپی، ہرکولینیم اور سٹیبیا کو کھلانا تھا۔وقت گزرنے کے ساتھ ساتھ غریب طبقے کے لیے خوراک کا کم از کم ذخیرہ رکھنے کی ضرورت نے ایک نئی پیداوار کو جنم دیا، وہ خشک پاستا، جو علاقے میں گندم کی سوجی کی چکی سے تیار کیا جاتا ہے۔ 16 ویں صدی میں نیپلز میں "ورمیسیلاری" کا گلڈ قائم ہوا اور اسی عرصے میں نیپلز کے بادشاہ کے ایک حکم نامے نے گرگنانو کے ایک شخص کو ورمیسیلارو کا لائسنس دیا۔ سترھویں صدی تک یہ ایک وسیع خوراک نہیں تھی لیکن، نیپلز کی بادشاہی میں آنے والے قحط کے بعد، یہ اپنی غذائی خصوصیات اور اس ایجاد کی بدولت ایک اہم غذا بن گیا جس کی وجہ سے پاستا، جسے سفید سونا کہا جاتا ہے، کم قیمت پر تیار کرنا ممکن ہوا۔ ڈائی کے ذریعے آٹا دبانے سے. پیداوار کی اجازت دینے کے لیے مثالی مٹی گرگنانو اور نیپلز تھیں، ان کے مائیکرو کلائمیٹ کی بدولت ہوا، سورج اور نمی کی صحیح مقدار پر مشتمل ہے۔19ویں صدی کے آغاز میں ہی گراگنانو شہر اپنے میکرونی کے معیار کے لیے مشہور ہو چکا تھا اور یہاں پاستا کی 70 فیکٹریاں تھیں، لیکن اس صدی کے وسط میں پیداوار اپنے عروج پر پہنچ گئی تھی: اس عرصے میں 75 فیصد فعال آبادی میکرونی کی صنعت میں کام کرتی تھی، پاستا کی 100 سے زیادہ فیکٹریاں تھیں اور وہ روزانہ 1000 کوئنٹل پاستا تیار کرتی تھیں۔ صدیوں کے دوران شہر کی ساختی اور تعمیراتی تبدیلیاں خشک پاستا کی تیاری کے ساتھ ساتھ چلی گئیں۔ ویا روما، جو گرگنانو پاستا کی علامت ہے، کو سورج کے سامنے آنے کے حق میں نئے سرے سے بنایا گیا تھا، اس طرح یہ پاستا کے لیے قدرتی خشک کرنے والا کمرہ بن گیا۔آج بھی پرانی تصویروں کو تلاش کرنا مشکل نہیں ہے جن میں بانس کی چھڑیوں کی وجہ سے پیلے رنگ کی سڑک دکھائی دیتی ہے جس میں ورمیسیلی اور زیٹی کو خشک ہونے کے لیے چھوڑ دیا گیا تھا۔ 1885 میں، مزید برآں، ریلوے نیٹ ورک گرگنانو تک پہنچ گیا تاکہ لوگوں اور سب سے بڑھ کر اشیا: گندم، سوجی اور پاستا کی زیادہ تیزی سے نقل و حرکت کی اجازت دی جا سکے۔ 20 ویں صدی میں گریگنانو کی کاریگروں کی پیداوار اور شمال کی نوزائیدہ صنعت کے درمیان تصادم کے نتیجے میں گرگنانو پاستا فیکٹریوں میں زبردست کمی واقع ہوئی۔ جنہوں نے اپنا کاروبار جاری رکھا انہوں نے معیار پر توجہ دی۔Gragnano پاستا کی کامیابی کی کلیدیں ملنگ انڈسٹری کے صدیوں پرانے وجود، اس جگہ پر خشک پاستا کی پیداوار میں پیشہ ورانہ مہارت اور سازگار موسمی حالات میں پائی جاتی ہیں۔ گرگنانو ایک ایسی جگہ ہے جو قدرتی طور پر ڈورم گندم پاستا کی تیاری کے لیے موزوں ہے۔ درحقیقت، یہ شہر مختلف اونچائی کی سطحوں پر، 350 سے لے کر تقریباً 600 میٹر تک، ایک سطح مرتفع پر، خلیج نیپلز کے جنوب مشرقی کونے میں، لٹاری پہاڑوں کے دامن میں، سمندر کو دیکھتا ہوا ترقی کرتا ہے۔ پہاڑوں اور سمندر کے درمیان نچوڑا ہوا یہ علاقہ سال بھر معتدل، متوازن اور قدرے مرطوب آب و ہوا سے لطف اندوز ہوتا ہے، جس کی وجہ سے پاستا کو آہستہ آہستہ خشک کیا جا سکتا ہے۔ مزید برآں، خالص پانی، جس میں کلورین کی مقدار کم ہوتی ہے، مونٹی فیتو کے چشموں سے بہتا ہے، جسے گریگنانو کی پاستا فیکٹریاں ہمیشہ پاستا کی تیاری کے لیے استعمال کرتی رہی ہیں اور جو حتمی مصنوع کو غیر واضح خصوصیات دیتا ہے۔ پاستا بنانے کا فن اس سرزمین میں نسل در نسل منتقل ہوتا رہا ہے اور معیاری مصنوعات کے حصول کے لیے کچھ تکنیکیں آج بھی بہت اہم ہیں: ان میں سے، خاص طور پر، کانسی کا مرنا، جو پاستا گرگنانو کو وہ مخصوص کھردری دیتا ہے جو اس کی اجازت دیتا ہے۔ چٹنی کو مکمل طور پر پکڑنے کے لئے.فی الحال گریگنانو میں پاستا کی درجنوں فیکٹریاں ہیں، جن میں سے آٹھ کنسورشیم "گریگنانو Città ڈیلا پاستا" میں ضم ہو گئی ہیں، جو 2003 میں Gragnano کی روایت کا دفاع کرنے اور اسے دوبارہ شروع کرنے کے مقصد سے قائم کیا گیا تھا۔ کنسورشیم کے صدر Giuseppe Di Martino ہیں، جو Pastificio dei Campi اور Pastificio Di Martino کے رکن ہیں۔آفیشل گزٹ این کی دفعات کے مطابق اٹلی اور یورپ میں پاستا کو تفویض کردہ کمیونٹی کے معیار کی پہلی شناخت حاصل کرنے کی بدولت Gragnano پاستا آج ایک PGI پروڈکٹ ہے۔ 25 اگست 2010 کا 198، جو محفوظ جغرافیائی اشارے کو منظم کرتا ہے۔ آئی جی پی کے تقاضے درج ذیل ہیں: پاستا کو گراگنانو کی میونسپلٹی کے اندر صرف ڈورم گندم سوجی اور مقامی آبی ذخائر کے پانی سے تیار کیا جانا چاہئے۔ آٹے کا اخراج کانسی کے مرنے کے ذریعے ہونا چاہئے۔ خشک ہونا ضروری ہے کہ درجہ حرارت 40 ° اور 80 ° C کے درمیان ہو۔ ٹھنڈا ہونے کے بعد (24 گھنٹے کے اندر) پاستا کو پیک کیا جانا چاہیے، لیکن منتقل کیے بغیر، تاکہ پروڈکٹ کو بالکل ٹھیک رکھا جائے۔