कुलाटेल्लो डि ज़िबेलो डीओपी

वध के दौरान, कुलाटेलो को वसा रहित और डी-टेन्ड पोर्क लेग से काटकर अलग किया जाता है। इसके बाद ट्रिमिंग की जाती है, जिसके माध्यम से अतिरिक्त वसा के साथ ऊरु हड्डी को हटा दिया जाता है। इसके बाद मांस को पहली बार बांधा जाता है और उस पर नमक छिड़का जाता है। ऊतकों में नमक के समान प्रवेश को सुविधाजनक बनाने के लिए, रूपों की जोरदार मालिश की जाती है और फिर एक से छह दिनों के लिए आराम करने के लिए छोड़ दिया जाता है; फिर क्यूलेटेलो को कसकर सिले हुए पोर्क ब्लैडर में भर दिया जाता है, एक बंधन जो इसे विशिष्ट नाशपाती का आकार देता है। प्रारंभिक टपकन के बाद, इसे 1 से 2 महीने के बीच की अवधि के लिए सुखाया जाता है, जबकि मसाला कम से कम 12 महीने तक रहता है। चूंकि इसमें बाहरी वसा की एक महत्वपूर्ण परत का अभाव है, क्यूलेटेलो को परिपक्व होने के लिए एक निश्चित आर्द्र जलवायु की आवश्यकता होती है ताकि निर्जलीकरण के कारण सतह बहुत अधिक शुष्क न हो जाए। परिपक्वता के अंत में, अनुभवी कुलटेलो का वजन औसतन 3-5 किलोग्राम होता है। कुलाटेलो एक प्राकृतिक रूप से तैयार किया गया मांस है जो सुअर की जांघ के ऊपरी और पिछले हिस्से से प्राप्त किया जाता है। जब खाया जाता है, तो स्लाइस का रंग लाल, कभी-कभी थोड़ा गुलाबी या बैंगनी होता है, जिसमें मांसपेशियों के बंडलों के बीच सफेद वसा की उपस्थिति होती है, जो पहिया के मध्य भाग में केंद्रित होती है। परिपक्व वातावरण की यादों के साथ सुगंध मीठी और नाजुक है। मुँह में यह मीठा, तीखा और लगातार बना रहने वाला होता है। इसे ढकने वाली डोरी और जिस ब्लैडर में इसे भरा जाता है उसे हटाकर इसका सेवन करना चाहिए और फिर बहुत तेज चाकू से बहुत पतले टुकड़ों में काट लेना चाहिए।(कोरिएरे डेला सेरा)