सही करने के लिए नदी के पीओ खड़ा Polesine Parmense, जहां culatello सड़क से गुजरता है, एक लजीज मार्ग के माध्यम से हवाओं कि कम एक प्रकार का पनीर और अनुमति देता है आप स्वाद के लिए प्रसिद्ध स्थानीय उत्पाद: culatello di Zibello, एक ठीक सॉसेज के साथ एक मजबूत स्वाद है । के culatello è विशेष के Bassa (हम बात कर के Zibello, जो è गांव ख़ासकर के culatello, Busseto, Polesine, Soragna, Roccabianca, सैन Secondo, SISSA और Colorno) और तैयार किया जाता है, नवंबर और फरवरी के बीच. इस क्षेत्र में, एक पो के लिए निकटतम, सर्दियों विशेष रूप से ठंडे और आर्द्र हैं, जबकि गर्म गर्मियों और assolate.Se कच्चे हैम के लिए पूरी जांघ प्रयोग किया जाता है, जिसमें से केवल छिलका और वसा का हिस्सा समाप्त हो रहा है, कुल के लिए सबसे अधिक मूल्यवान और निविदा हिस्सा इस्तेमाल किया जाता है, या कूल्हे. छिलका, वसा, हड्डियों और तथाकथित धनुष तो समाप्त हो जाते हैं. हैम और कलाटो के बीच मुख्य अंतर यह है कि शायद सामग्री की सूची में निहित है. केवल समुद्री नमक कच्चे पर्मा के लिए प्रयोग किया जाता है, तो, कलाटो नमक का एक मिश्रण का उपयोग करता है, लहसुन, काली मिर्च और कुछ मामलों में भी सूखी सफेद शराब, सोडियम नाइट्रेट और पोटेशियम. कच्चे के पकने और पुलाटो की है कि दोनों संबंधित उत्पादन क्षेत्र में जगह ले जाना होगा. यह कोई कम से कम दस महीने लग जाते हैं, जिसमें सलामी और एक प्रकार का अनाज; प्रकाश और सभी के संपर्क में&naturale.La रॉ के आकार हम सभी जानते हैं: दौर और कफ के साथ समाप्त. शायद हर कोई नहीं जानता है कि यह एक सॉसेज है, लेकिन नहीं एक सॉसेज: & एक प्रकार का अनाज; छिलका द्वारा ही लिपटे. कलिटेलो, दूसरी ओर, एक नाशपाती के आकार का सॉसेज है. हैम और कलाटो और एक प्रकार का अनाज के बीच एक बड़ा अंतर; वजन. पहले कम से कम सात किलो वजन का होता है (आठ और दस किलो के बीच क्रमिक रूप से), दूसरा &एन डी ए एस; कोई हड्डी है जो &एन डी ए एस; कर सकते हैं&अनुग्रह करना; तीन और पांच किलो के बीच विनियमित करने के लिए तौलना.
