Top of the World
"बोकोनोटो" एक छोटा, छोटा पेस्ट्री तीखा है, जिसे अतिरिक्त कुंवारी जैतून के तेल के साथ बनाया जाता है, जो डार्क चॉकलेट, बादाम और दालचीनी के घने मिश्रण से भरा होता है । कैस्टेल फ्रेंटानो "बोकोनोटो", जिसे "कैस्टेलिनो" भी कहा जाता है, उस शहर का एक विशिष्ट कन्फेक्शनरी उत्पाद है और सामान्य रूप से फ्रेंटानो क्षेत्र में, अनगिनत विविधताओं के साथ, अक्सर परिवार के माध्यम से सौंपे गए बारीकी से संरक्षित व्यंजनों से जुड़ा होता है । शॉर्ट पेस्ट्री (लगभग 30 "बोकोनोटी" के लिए) एक कटोरे में 12 बड़े चम्मच सुपरफाइन आटा के साथ बनाया जाता है और बड़े टुकड़ों के बनने तक अतिरिक्त कुंवारी जैतून के तेल के दस बड़े चम्मच के साथ मिलाया जाता है । कसा हुआ नींबू के छिलके (कोई पिथ) के साथ दस अंडे की जर्दी और दस बड़े चम्मच चीनी मिलाया जाता है । यह फिर से मिलाया जाता है, जल्दी से, एक चिकनी पेस्ट बनाने के लिए जो एक गेंद में बनता है, जिसे बाद में रसोई की फिल्म में लपेटा जाता है और ठंडे स्थान पर कम से कम एक घंटे तक आराम करने के लिए छोड़ दिया जाता है । अलग से एक पैन में 1.5 लीटर पानी, 400 ग्राम चीनी और 350 ग्राम डार्क चॉकलेट के साथ एक भरने को तैयार किया जाता है, जिसे कभी-कभी हिलाते हुए उबाल में लाया जाता है । भरने को लगभग 90 मिनट तक पकाना चाहिए और फिर 350 ग्राम बारीक जमीन, टोस्टेड बादाम जोड़े जाते हैं, फिर 15 मिनट के लिए पकाने के लिए छोड़ दिया जाता है । जब मिश्रण ठंडा हो जाता है, तो दालचीनी के साथ आठ अंडे की जर्दी डाली जाती है, और पैन को मध्यम गर्मी पर वापस रखा जाता है, 15 मिनट तक हलचल जारी रहता है, जब तक कि मिश्रण खाना पकाने समाप्त न हो जाए । मिश्रण को फिर से ठंडा करने के लिए छोड़ दिया जाता है, कभी-कभी सरगर्मी । शॉर्ट पेस्ट्री का उपयोग एल्यूमीनियम या स्टेनलेस मोल्ड्स (मूल रूप से तांबे का उपयोग किया गया था) को लाइन करने के लिए किया जाता है, चौड़ाई में 10 सेमी और ऊंचाई में 2-3 सेमी से बड़ा नहीं होता है, पहले मक्खन लगाया जाता है, फिर भरने में चम्मच होता है । शेष छोटी पेस्ट्री फैली हुई है और "बोकोनोटी" को कवर करने के लिए पलकों को काटने के लिए एक मोल्ड का उपयोग किया जाता है, जो तब 180 डिग्री सेल्सियस पर बेक किया जाता है और तब तक पकाया जाता है जब तक कि वे एक अच्छा सुनहरा रंग न हों । जब वे तैयार होते हैं तो उन्हें आइसिंग शुगर से धोया जाता है और परोसा जाता है । जब काट दिया जाता है, तो भरना एक सुगंधित चॉकलेट, दालचीनी और टोस्टेड बादाम की खुशबू के साथ गहरा और कॉम्पैक्ट होता है । नाजुक शॉर्ट पेस्ट्री केस का संयोजन और भरने का मजबूत स्वाद "बोकोनोटो" बनाते हैं कैस्टेलिनो " पूरे क्षेत्र और उसके बाहर काफी अनोखी और एक बड़ी सफलता है । शब्द" बोकोनोटो "का पहली बार 1930 में डोमेनिको बेली के डिजियोनारियो अब्रूज़ी में उल्लेख किया गया था, जिसमें निम्नलिखित प्रविष्टि थी:" बुकुनोटे: शहद, क्रीम, चॉकलेट, व्हीप्ड क्रीम या अन्य सामग्री भरने के साथ एक गोल पेस्ट्री । - एनटीएस" । आधुनिक समय को सौंपी गई अल्प जानकारी 1900 के दशक की शुरुआत में उत्पत्ति को इंगित करती है । लोकप्रिय परंपरा, हालांकि, जैसा कि एंज़ो जियोर्डानो "इल सेग्नो" में बताते हैं, केक को 1700 के दशक के अंत में-1800 के दशक की शुरुआत में, जब कोको ने पहली बार यूरोप में प्रसारित करना शुरू किया था । "बोकोनोटो" क्षेत्र के बाहर भी एक बड़ी सफलता है, और स्थानीय घर-पाक परंपरा के सबसे लोकप्रिय पेस्ट्री में से एक है ।
