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सेंट-ओयेन ग्रिल्ड हैम एक पका हुआ हैम है, जिसे हल्के से स्मोक्ड किया जाता है, सुगंधित जड़ी-बूटियों की एक बीट के साथ छिड़का जाता है और धीरे-धीरे महान सेंट बर्नार्ड की ऊपरी घाटी से आने वाले देवदार, लार्च, पाइन, एल्डर या राख के जलाऊ लकड़ी द्वारा संचालित विशाल ब्रेज़ियर पर थूक दिया जाता है । ग्रिल पर धीमी गति से खाना पकाने के दौरान, रिंड की विशेषता सुनहरे रंग को प्राप्त करने के लिए आवश्यक है, हैम को लगातार शराब और सुगंध के साथ पानी पिलाया जाता है । सेंट-ओयेन का ग्रिल्ड हैम एक पारंपरिक कृषि-खाद्य उत्पाद है (10 जुलाई, 2006 का डिक्री, आधिकारिक राजपत्र में प्रकाशित), जिसका प्रसंस्करण विशेष रूप से वाल्डोस्टानो की नगरपालिका में होना चाहिए जो विनिर्देश द्वारा लगाए गए सख्त निर्देशों के अनुपालन में नाम की विशेषता है । उत्पाद की स्वाद विशेषताओं और हल्कापन को बेहतर ढंग से बढ़ाने के लिए, इसे कुछ सेकंड गर्म करने और उबले हुए आलू या हरी बीन्स के साथ परोसने की सिफारिश की जाती है । इस विशेष हैम के लिए क्षेत्र का प्रो लोको एक त्योहार समर्पित करता है जो हर साल अगस्त के पहले रविवार को प्रेनॉड में आयोजित किया जाता है ।
