नूगा

नौगट: कहाँ और कबक्रेमोना, 25 अक्टूबर 1441: बियांका मारिया विस्कोनी ने फ्रांसेस्को सेफोर्ज़ा से शादी की। शादी, जिसने परिवार को मिलान के डची पर आधी सदी से अधिक का प्रभुत्व सुनिश्चित किया, नौगट के जन्म से निकटता से जुड़ा हुआ है। शादी के दोपहर के भोजन के लिए बनाई गई इस मिठाई का पहला उदाहरण, क्रेमोना कैथेड्रल के घंटाघर टोर्राज़ो के आकार का होगा। और टॉराज़ो से नूगाट तक सड़क व्युत्पत्तिशास्त्र की दृष्टि से छोटी है।यह एक दिलचस्प कहानी है, लेकिन सच होने के लिए बहुत अच्छी है: ऐसा लगता है कि यह पहली बार कुछ हद तक पक्षपाती और कुछ हद तक हाल ही में प्रकाशित मोनोग्राफ में दिखाई दी है, जिसे 1914 में क्रेमोनीज़ चैंबर ऑफ कॉमर्स द्वारा प्रकाशित किया गया था, जैसा कि कार्ला बर्टिनेली स्पोटी ने पृष्ठ 22 पर बताया है इल टोरोन डी क्रेमोना (क्रेमोनाबुक्स, 2002) का, समान रूप से क्रेमोना प्रकाशन, लेकिन कहीं अधिक गंभीर और प्रलेखित। हालाँकि, क्रेमोना और नूगट के बीच का संबंध बहुत पुराना है, यह एक अच्छी तरह से स्थापित तथ्य है: शहर के अभिलेखागार में संरक्षित कुछ पत्र सोलहवीं शताब्दी के बाद से कुछ दवा और स्वाद देने वाली दुकानों में इसकी उपस्थिति की पुष्टि करते हैं। और इससे पहले कि?यदि हम अपने शोध का विस्तार करें, तो हमें पता चलता है कि नूगाट को अन्य इतालवी क्षेत्रों में भी एक पारंपरिक उत्पाद माना जाता है। वह शहर जो अपनी सबसे पुरानी उपस्थिति का दावा करता है वह बेनेवेंटो है, जो प्राचीन सन्नियो का मुख्य केंद्र है। एक अन्य संकीर्ण परंपरा के अनुसार, वे टीटो लिवियो और मार्ज़ियाल जैसे पहली सदी के लेखकों द्वारा लिखे गए कपेडिया नाम के साथ क्षेत्र में इसके अस्तित्व की पुष्टि करेंगे। वास्तव में, ऐसा नहीं लगता कि इतिहासकार और अभिलेखशास्त्री ने कभी इस शब्द का उल्लेख किया हो। हालाँकि, एक बहुत ही समान लैटिन शब्द है, जिसका उपयोग सिसरो ने टस्कोलेन में, औलस गेलियस ने छठी और सातवीं किताबों में एटिक नाइट्स में और प्लाटस ने स्टिचस में किया था: क्यूपेडिया, जो लोलुपता (लोलुपता का दोष) दोनों का अनुवाद करता है। , और निवाले के साथ स्वादिष्ट। विभिन्न इतालवी बोलियों में, समान प्रविष्टियाँ क्यूपेटा, कोपेटा, कोपाटा और कोपेट्टा दर्ज की जाती हैं, जो नूगट या कुरकुरे के समान विशिष्टताओं की पहचान करती हैं, बादाम या हेज़लनट्स से बना एक उत्पाद जो केवल कारमेलाइज्ड चीनी से बंधा होता है। कपेटा और नूगाट के प्रकार, वास्तव में, लोअर लोम्बार्डी और सन्नियो में, वाल्टेलिना में, पीडमोंट में, वेनेटो में, एमिलिया रोमाग्ना में, टस्कनी में, मार्चेस में, लाज़ियो में, अब्रूज़ो में, मोलिसे में पारंपरिक हैं। कैलाब्रिया, पुगलिया और सार्डिनिया में। सिसिली का तो जिक्र ही नहीं, जहां कुरकुरे को क्यूबैटा के नाम से जाना जाता है।क्यूबैटा शब्द ही हमें इस उत्पाद को समझने के लिए कम इटालोसेंट्रिक और अधिक उद्देश्यपूर्ण कुंजी देता है, क्योंकि नूगट, जिसे "भुने हुए बीज - बादाम, हेज़लनट्स, पिस्ता, पाइन नट्स ..." के रूप में समझा जाता है - शहद, सफेद 'अंडे, से बने मीठे पेस्ट से बंधे होते हैं। स्वाद के साथ या बिना स्वाद वाली चीनी सिर्फ एक इतालवी उत्पाद होने से बहुत दूर है। ऐसा प्रतीत होता है कि सिसिली शब्द अरबी शब्द से आया है, जो उत्पाद के मध्य पूर्वी मूल का संकेत देता है। चाहे यह मध्य पूर्व से आया हो या नहीं, भूमध्य सागर के उत्तर में हम इसे फ्रांस में टूरॉन या नूगाट के रूप में पाते हैं, जो कि देर से लैटिन नुकाटम से आया है: 17 वीं शताब्दी में प्रोवेंस में बादाम की खेती शुरू होने से पहले, इसे बनाने के लिए अखरोट का उपयोग किया जाता था। स्पेन में, जहां इसे पंद्रहवीं शताब्दी से लिखित ग्रंथों में प्रलेखित किया गया है, इसका नाम ट्यूरोन रखा गया है, यह व्युत्पत्ति इतालवी के समान है, जिसका सबसे मान्यता प्राप्त मूल लैटिन क्रिया टोरेरे से लेकर टोस्ट तक है।"मीठे पेस्ट से बंधे बीज" की व्यापक अवधारणा का जिक्र करने से हमें और भी अधिक अप्रत्याशित खोज करने की अनुमति मिलती है: वास्तव में, नूगट उत्पादों के एक अंतहीन परिवार का हिस्सा है, जो स्लाव देशों से मध्य पूर्व तक जाने वाले क्षेत्र में पैक किया जाता है। भारत में, हलवे के लगभग सर्वव्यापी नाम के तहत। यह संभवतः दुनिया की सबसे पुरानी मिठाई है, और इसी कारण से सबसे वास्तविक और हमारे स्वाद की जड़ों के सबसे करीब है। जड़ें, जो पुनः खोजने और पुनर्मूल्यांकन करने लायक होंगी