Grape ਰਾਈ ਦੇ ਸ਼ਾਮਲ ਹਨ ਪਕਾਏ grape ਕਰਨ ਲਈ ਕਰਨਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ, ਜੋ ਕਿ ਮੌਸਮੀ ਫਲ ਦੇ ਤੌਰ ਤੇ ਅਜਿਹੇ: quince, ਪੇਠਾ, ਿ ਚਟਾ, ਅੰਜੀਰ, plums, ਅਖਰੋਟ, ਟੋਸਟ ਹੇਿਲਨੱਟ, ਸੰਤਰੇ ਅਤੇ ਨਿੰਬੂ ਪੀਲ ਸ਼ਾਮਿਲ ਕਰ ਰਹੇ ਹਨ. ਇਸ ਦੀ ਇਕਸਾਰਤਾ ਹੈ, ਇੱਕ ਜੈਮ ਅਤੇ ਹਨੇਰੇ ਦਾ ਰੰਗ ਹੈ ਦੀ ਵਰਤੋ ਕਰਨ ਦਾ ਕਾਰਨ ਅੰਗੂਰ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ, ਆਮ ਤੌਰ ' ਤੇ ਇਹ ਹਨ: barbera, dolcetto, nebbiolo ਅਤੇ moscato. ਇਸ ਨੂੰ ਬਿਲਕੁਲ ਨਾ ਮਸਾਲੇਦਾਰ. ਉਤਪਾਦਨ ਖੇਤਰ ਵੀ ਸ਼ਾਮਲ ਪ੍ਰਦੇਸ਼ ਦੇ Monferrato alessandrino ਅਤੇ casalese ਹੈ, ਜਿੱਥੇ ਇਸ ਨੂੰ ਕਿਹਾ ਗਿਆ ਹੈ, "monferrina grape ਰਾਈ" ਅਤੇ ਜਿਹੜੇ ਦੇ Asti ਅਤੇ cuneese, ਜਿੱਥੇ ਉਤਪਾਦ ਨੂੰ ਕਿਹਾ ਗਿਆ ਹੈ, "Cognà". ਪ੍ਰਾਚੀਨ ਵਿਅੰਜਨ ਤੱਕ ਥੱਲੇ ਹਵਾਲੇ ਫਾਰਮ ਨੂੰ ਫਾਰਮ ਦੇ ਨਾਲ ਸਪੱਸ਼ਟ ਤਬਦੀਲੀ ਵਿੱਚ ਸਮੱਗਰੀ ਨੂੰ ਕਰਨ ਲਈ ਦੇ ਅਨੁਸਾਰ ਫਲ ਦੇ ਵੇਲੇ ' ਤੇ ਉਪਲੱਬਧ ਤਿਆਰੀ. ਤੱਕ ਜ਼ੁਬਾਨੀ ਗਵਾਹੀ ਵਿਚ ਇਕੱਠੇ ਕੀਤੇ ਸਥਾਨ ਦੇ ਉਤਪਾਦਨ ਇਹ ਨਿਕਲਦਾ ਹੈ ਕਿ "Cognà ਸੀ ਸਾਸ ਦੇ ਗਰੀਬ". ਵਿੱਚ ਇੱਕ ਵਿਆਪਕ ਕੰਮ 'ਤੇ ਮੱਧਕਾਲੀ ਪੋਸ਼ਣ ਵਿਚ Piedmont ਮੌਜੂਦਗੀ ਵਿਚ ਲਗਭਗ ਸਾਰੇ ਪਰਿਵਾਰ inventories ਦੀ ਇੱਕ ਮੋਰਟਾਰ, ਸਪੱਸ਼ਟ ਹੈ, ਲਈ ਵਰਤਿਆ ਲੂਣ ਹੈ, ਪਰ ਇਹ ਵੀ ਖਾਸ ਤੌਰ' ਤੇ ਦੇ ਇੱਕ "molinetum lapidis ਪ੍ਰੋ mostarda"ਨੋਟ ਕੀਤਾ ਗਿਆ ਹੈ. ਪਰ ਇਸ ਨੂੰ ਆਸਾਨ ਨਹੀ ਸੀ, ਦੀ ਪਛਾਣ ਕਰਨ ਲਈ, ਰਾਈ ਕੀਤੀ ਜਾ ਕਰਨ ਲਈ ਸੀ ਨੂੰ ਵੱਡੇ ਪੱਧਰ ਦੇ grape ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ.
