ਉਤਪਾਦਨ ਦਾ ਜਨਮ 19ਵੀਂ ਸਦੀ ਦੇ ਆਸਪਾਸ ਦੱਖਣ ਦੇ ਲੋਕਾਂ ਦੇ ਪੋ ਵੈਲੀ ਵੱਲ ਪਰਵਾਸ ਤੋਂ ਹੋਇਆ ਸੀ। 1861 ਵਿੱਚ, ਜਦੋਂ ਕਿਸਾਨ ਉੱਤਰ ਵੱਲ ਚਲੇ ਗਏ, ਇੱਕ ਅਸਲ ਖੇਤੀਬਾੜੀ ਕ੍ਰਾਂਤੀ ਸ਼ੁਰੂ ਹੋਈ, ਜਿਸ ਨੇ ਕਈ ਖੇਤਰਾਂ ਵਿੱਚ ਪ੍ਰਜਨਨ ਅਤੇ ਪਨੀਰ ਦੇ ਉਤਪਾਦਨ ਦਾ ਸਮਰਥਨ ਕੀਤਾ। ਇਹ ਉਸ ਵਿਸ਼ਾਲ ਖੇਤਰ ਦੀ ਵਿਆਖਿਆ ਕਰਦਾ ਹੈ ਜਿਸ ਵਿੱਚ ਅੱਜ ਪ੍ਰੋਵੋਲੋਨ ਵਾਲਪਾਡਾਨਾ ਪੈਦਾ ਹੁੰਦਾ ਹੈ।ਕੁਝ ਖੇਤਰਾਂ ਵਿੱਚ ਪੈਦਾ ਕੀਤਾ ਗਿਆ ਹੈ ਜਿਸ ਵਿੱਚ ਪੋ ਵੈਲੀ ਸ਼ਾਮਲ ਹਨ: ਲੋਂਬਾਰਡੀ, ਵੇਨੇਟੋ, ਐਮਿਲਿਆ ਰੋਮਾਗਨਾ ਅਤੇ ਟ੍ਰੈਂਟੋ ਪ੍ਰਾਂਤ ਦਾ ਹਿੱਸਾ। ਗਾਂ ਦੇ ਦੁੱਧ ਨਾਲ ਬਣਿਆ, ਇਹ ਦੋ ਕਿਸਮਾਂ ਵਿੱਚ ਆਉਂਦਾ ਹੈ, ਮਿੱਠਾ ਅਤੇ ਮਸਾਲੇਦਾਰ। ਇਸ ਨੂੰ ਘੱਟੋ-ਘੱਟ 30 ਦਿਨਾਂ ਦੀ ਪਰਿਪੱਕਤਾ ਅਤੇ ਇੱਕ ਲੰਬੀ ਪਰਿਪੱਕਤਾ ਦੀ ਲੋੜ ਹੁੰਦੀ ਹੈ ਜੋ, ਮਸਾਲੇਦਾਰ ਸੰਸਕਰਣ ਲਈ, 16 ਮਹੀਨਿਆਂ ਤੱਕ ਪਹੁੰਚ ਸਕਦੀ ਹੈ। ਬਾਅਦ ਵਾਲੇ ਵਿੱਚ ਇੱਕ ਉੱਚ ਸੁਗੰਧ ਵਾਲੀ ਤੀਬਰਤਾ ਹੁੰਦੀ ਹੈ ਅਤੇ ਇਹ ਧੂੰਆਂ ਵਾਲਾ ਹੋ ਸਕਦਾ ਹੈ। ਪਨੀਰ ਦੀ ਕਠੋਰ, ਚਮਕਦਾਰ, ਪਤਲੀ ਛਿੱਲ, ਤੂੜੀ ਜਾਂ ਭੂਰੇ ਰੰਗ ਦੀ ਹੁੰਦੀ ਹੈ, ਜੋ ਕਿ ਸੀਜ਼ਨਿੰਗ 'ਤੇ ਨਿਰਭਰ ਕਰਦੀ ਹੈ। ਅਧਿਕਾਰਤ ਕੈਪਿੰਗ ਦੁਆਰਾ ਬਾਹਰੀ ਦਿੱਖ ਨੂੰ ਸੋਧਿਆ ਜਾ ਸਕਦਾ ਹੈ। ਪੇਸਟ ਸੰਖੇਪ, ਅਰਧ-ਸਖਤ, ਹਾਥੀ ਦੰਦ ਜਾਂ ਫ਼ਿੱਕੇ ਰੰਗ ਦਾ ਹੁੰਦਾ ਹੈ।
