ਸੈਨ ਡੈਨੀਏਲ ਹੈਮ ਦੀ ਪ੍ਰੋਸੈਸਿੰਗ ਲਈ ਪ੍ਰਾਚੀਨ ਕਾਰੀਗਰ ਪਰੰਪਰਾ ਦੇ ਅਨੁਸਾਰ ਅਜੇ ਵੀ ਕਈ ਅਤੇ ਨਾਜ਼ੁਕ ਕਦਮਾਂ ਦੀ ਲੋੜ ਹੁੰਦੀ ਹੈ।ਹਾਲਾਂਕਿ, ਪ੍ਰਕਿਰਿਆ ਦਾ ਅਸਲ ਰਾਜ਼ ਸੈਨ ਡੈਨੀਏਲ ਖੇਤਰ ਦਾ ਮਾਈਕਰੋਕਲੀਮੇਟ ਹੈ, ਜੋ ਕਿ ਐਲਪਸ ਤੋਂ ਆ ਰਹੀਆਂ ਤਾਜ਼ੀਆਂ ਧਾਰਾਵਾਂ ਦੀ ਐਡਰਿਆਟਿਕ ਦੀਆਂ ਨਮੀ ਵਾਲੀਆਂ ਧਾਰਾਵਾਂ ਦੇ ਨਾਲ ਮਿਲਣ ਦੁਆਰਾ ਦਿੱਤਾ ਗਿਆ ਹੈ; ਮਿੱਟੀ ਦੀ ਮੋਰੈਨਿਕ ਪ੍ਰਕਿਰਤੀ ਹਵਾਦਾਰੀ ਦਾ ਸਮਰਥਨ ਕਰਦੀ ਹੈ, ਨਮੀ ਦੀ ਪ੍ਰਤੀਸ਼ਤਤਾ ਨੂੰ ਪ੍ਰਭਾਵਿਤ ਕਰਦੀ ਹੈ ਅਤੇ ਇਸ ਤਰ੍ਹਾਂ ਸੀਜ਼ਨਿੰਗ ਲਈ ਅਨੁਕੂਲ ਸੰਤੁਲਨ ਨੂੰ ਯਕੀਨੀ ਬਣਾਉਂਦੀ ਹੈ।ਉਤਪਾਦਨ ਸਖਤੀ ਨਾਲ ਇਤਾਲਵੀ ਸੂਰਾਂ ਦੀ ਚੋਣ ਤੋਂ ਸ਼ੁਰੂ ਹੁੰਦਾ ਹੈ, ਉਹਨਾਂ ਦੇ ਵਾਧੇ ਦੇ ਦੌਰਾਨ ਅਤੇ ਨਿਯੰਤਰਿਤ ਤਰੀਕੇ ਨਾਲ ਖੁਆਇਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਫਿਰ ਸਭ ਤੋਂ ਵਧੀਆ ਪੱਟਾਂ ਦੀ ਚੋਣ ਕੀਤੀ ਜਾਂਦੀ ਹੈ, ਘੱਟੋ ਘੱਟ 12 ਕਿਲੋ ਭਾਰ.ਭਾਰ ਬਹੁਤ ਮਹੱਤਵਪੂਰਨ ਹੈ ਕਿਉਂਕਿ ਇਹ ਮੱਧਮ-ਅਨਾਜ ਸਮੁੰਦਰੀ ਲੂਣ ਨਾਲ ਕੀਤੇ ਗਏ ਲੂਣ ਦੇ ਪੜਾਅ ਦੀ ਮਿਆਦ ਨੂੰ ਨਿਰਧਾਰਤ ਕਰਦਾ ਹੈ: ਇਹ ਹੈਮ ਤੋਂ ਨਮੀ ਨੂੰ ਸਾਫ਼ ਕਰਨ ਦਾ ਕਾਰਨ ਬਣਦਾ ਹੈ, ਜੋ ਇਸ ਤਰ੍ਹਾਂ ਇਸਦਾ ਖਾਸ ਸੁਆਦ ਪ੍ਰਾਪਤ ਕਰਦਾ ਹੈ।ਮੁੱਢਲੀ ਪਾਲਣਾ ਜਾਂਚ ਤੋਂ ਬਾਅਦ, ਡੀ.ਓ.ਟੀ. ਦਾ ਨਿਸ਼ਾਨ ਪੱਟਾਂ 'ਤੇ ਚਿਪਕਾਇਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਅਤੇ ਪ੍ਰੋਸੈਸਿੰਗ ਦੀ ਸ਼ੁਰੂਆਤੀ ਮਿਤੀ। ਇਸ ਤੋਂ ਬਾਅਦ, ਪੱਟਾਂ ਨੂੰ ਸਮੁੰਦਰੀ ਲੂਣ ਨਾਲ ਢੱਕਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਉਹਨਾਂ ਦੇ ਭਾਰ ਦੇ ਬਰਾਬਰ ਕਈ ਦਿਨਾਂ ਲਈ ਲੂਣ ਵਿੱਚ ਰਹਿੰਦਾ ਹੈ। ਅਗਲਾ ਪੜਾਅ ਦਬਾਉਣਾ ਹੈ, ਜਿਸਦਾ ਉਦੇਸ਼ ਲੂਣ ਨੂੰ ਡੂੰਘਾਈ ਨਾਲ ਪ੍ਰਵੇਸ਼ ਕਰਨਾ ਅਤੇ ਮਾਸ ਨੂੰ ਬਾਅਦ ਦੇ ਸੀਜ਼ਨਿੰਗ ਲਈ ਇੱਕ ਅਨੁਕੂਲ ਇਕਸਾਰਤਾ ਦੇਣਾ ਹੈ।ਫਿਰ ਅਸੀਂ ਪ੍ਰੀ-ਸੀਜ਼ਨਿੰਗ ਦੇ ਨਾਲ ਅੱਗੇ ਵਧਦੇ ਹਾਂ, ਜਿਸ ਦੌਰਾਨ ਹੈਮ ਤਿੰਨ ਮਹੀਨਿਆਂ ਲਈ ਆਰਾਮ ਕਰਦੇ ਹਨ.ਪੀਰੀਅਡ ਦੇ ਅੰਤ 'ਤੇ, ਪੱਟਾਂ ਨੂੰ ਧੋਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਫਿਰ ਘੱਟੋ-ਘੱਟ 8 ਹੋਰ ਮਹੀਨਿਆਂ ਲਈ ਸੀਜ਼ਨਿੰਗ ਲਈ ਹਾਲਾਂ ਵਿੱਚ ਲਟਕਾਇਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ; ਇਸ ਦੌਰਾਨ ਹੈਮਜ਼ "ਸਟੂਕਾਟੀ" ਹੁੰਦੇ ਹਨ, ਅਰਥਾਤ ਆਟੇ ਅਤੇ ਸੂਰ ਦੇ ਮਾਸ ਦੀ ਚਰਬੀ ਦੇ ਚਿੱਟੇ ਮਿਸ਼ਰਣ ਨਾਲ ਢੱਕੇ ਹੁੰਦੇ ਹਨ, ਜੋ ਕਿ ਛੱਲੀ ਦੁਆਰਾ ਖੋਲ੍ਹੇ ਮਾਸ ਨੂੰ ਬਹੁਤ ਜਲਦੀ ਸੁੱਕਣ ਤੋਂ ਰੋਕਦਾ ਹੈ।ਪ੍ਰੋਸੈਸਿੰਗ ਦੀ ਸ਼ੁਰੂਆਤ ਤੋਂ ਤੇਰ੍ਹਵੇਂ ਮਹੀਨੇ ਦੇ ਅੰਤ ਵਿੱਚ, ਸਰਟੀਫਿਕੇਸ਼ਨ ਇੰਸਟੀਚਿਊਟ, INEQ, ਅੰਤਿਮ ਜਾਂਚਾਂ ਕਰਦਾ ਹੈ। ਹੈਮਜ਼ ਜੋ ਉਤਪਾਦਨ ਨਿਯਮਾਂ ਦੀਆਂ ਸਾਰੀਆਂ ਜ਼ਰੂਰਤਾਂ ਨੂੰ ਪੂਰਾ ਕਰਦੇ ਹਨ ਪ੍ਰਮਾਣਿਤ ਹਨ ਅਤੇ ਕੰਸੋਰਟੀਅਮ ਬ੍ਰਾਂਡ ਉਨ੍ਹਾਂ 'ਤੇ ਬ੍ਰਾਂਡ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ।
