முழு பசுவின் பால் (மோர் அல்ல) ஒரு பிரமிடு அல்லது கூம்பு தண்டு வடிவத்தைக் கொண்ட உறைதலில் இருந்து பெறப்பட்ட பால் தயாரிப்பு, 2 கிலோ வரை எடையுள்ள "ஃபுஸ்கெல்லா" என்ற சிறப்பியல்பு இருப்பதால்; பீங்கான் வெள்ளை நிறம் மிகவும் லேசான வைக்கோல் வரை மஞ்சள், பயன்படுத்தப்படும் பால் வகைக்கு ஏற்ப; மேலோடு இல்லாதது, மென்மையான, கிரீமி நிலைத்தன்மை, வெள்ளை-பால் நிறம்; சாதாரண ரிக்கோட்டாவின் அதிக பேஸ்டி மற்றும் வெல்வெட்டி அமைப்பு; - வேதியியல் பண்புகள்: கொழுப்பு 10 - 20%; ஈரப்பதம் 70% ஐ விட அதிகமாகவோ அல்லது சமமாகவோ இல்லை, லாக்டிக் அமிலம் 0.3%, புரதங்கள் - 10%. - ஆர்கனோலெப்டிக் பண்புகள்: வழக்கமான ரிக்கோட்டாவின் மிகவும் மென்மையான சுவை, பண்புரீதியாக புதிய மற்றும் நுணுக்கமாக இனிப்பு, பால் மற்றும் கிரீம் ஆகியவற்றின் வலுவான வாசனை, பாரம்பரிய இனிப்பு வகைகளை தயாரிப்பதற்கு ஏற்றது. செழிப்பான செம்மறி பண்ணை இருந்த பகுதியில் இந்த உற்பத்தி ஒருங்கிணைக்கப்பட்டுள்ளது, இதன் மூலம் பால் முதலில் "ரிக்கோட்டா டி ஃபுஸ்கெல்லா" தயாரிக்கப்பட்டது ; இன்று இது இப்பகுதியில் உள்ள பண்ணைகளிலிருந்து பசுவின் பாலைப் பயன்படுத்துகிறது.
