Top of the World
இது ஒரு வகை "மச்செரோன் அல்லா சிதர்ரா" (ஒரு சதுர பிரிவு மாக்கரோனி), ஆனால் இயல்பை விட தடிமனாகவும், சீட்டி மாகாணத்தின் மலைகள் மற்றும் அடிவாரத்தில் பிரபலமாகவும் உள்ளது. இந்த அசாதாரண பாஸ்தா தண்ணீர், துரம் கோதுமை மாவு மற்றும் முட்டையின் வெள்ளை ஆகியவற்றைக் கொண்டு தயாரிக்கப்படுகிறது. ஒரு பளிங்கு பணிமனை அல்லது "ஸ்பியானடோரா" (பாஸ்தா அல்லது பொலெண்டா தயாரிக்க பொதுவாக பயன்படுத்தப்படும் ஒரு பெரிய மர பலகை, சமையலறை மேசையில் வைக்கப்படுகிறது) மற்றும் முட்டை வெள்ளை அனைத்தையும் ஒன்றாக வேலை செய்வதற்கு முன் சிறிது கூடுதல் தண்ணீரில் ஊற்றப்படுகிறது. மாவை தயாராக இருக்கும்போது அது உருட்டப்படுகிறது, மிகவும் மெல்லியதாக இல்லை, பின்னர் ஒரு வகையான உருட்டப்பட்ட தாவணியை உருவாக்க மடிக்கப்படுகிறது, பின்னர் அது ஒரு தடிமனான பகுதியை அடைய கத்தியால் வெட்டப்படுகிறது. "கோர்டே டெல்லே சியோச்சி" (எந்த நீண்ட பாஸ்தாவையும் போல) உடன் பரிமாறப்படும் மிகவும் பிரபலமான சாஸ், நிச்சயமாக, இரண்டு அப்ரூஸோ கிளாசிக்ஸில் ஒன்று, ஆட்டுக்குட்டி சாஸ் அல்லது, இன்னும் சிறப்பாக, "சுகோ ஆலே ட்ரே கார்னி" (மூன்று இறைச்சிகளின் சிறப்பு வெட்டுக்களைப் பயன்படுத்தி: மாட்டிறைச்சி அல்லது வியல், ஆட்டுக்குட்டி அல்லது மட்டன் மற்றும் பன்றி இறைச்சி), கூடுதல் கன்னி ஆலிவ் எண்ணெய், வெங்காயம், செலரி குச்சிகள், கேரட், பூண்டு கிராம்பு மற்றும் ஒரு கிளாஸ் மான்டெபுல்சியானோ டி அப்ரூஸோ டி.ஓ. சி. இறைச்சியை பிரவுனிங் செய்து சமைக்கும்போது, ஒரு கொத்து மூலிகைகள் (ரோஸ்மேரி, லாரல் மற்றும் முனிவர் போன்றவை) சேர்க்கப்படலாம், ஆனால் உரிக்கப்படும் தக்காளியைச் சேர்ப்பதற்கு முன்பு அதை அகற்ற வேண்டும். சமையல் நேரம் சுவை மற்றும் பழக்கத்திற்கு ஏற்ப மாறுபடும், ஆனால் பொதுவாக குறைந்தபட்சம் ஒரு மணி நேரத்திற்கு மேல் இரண்டு மணி நேரம், சாஸ்கள் சரியான அடர்த்தி வரை. அரைத்த பெக்கோரினோ சீஸ் தாராளமாக தெளிப்பதன் மூலம் இந்த டிஷ் வழங்கப்படுகிறது. "சியோச்சி" மேய்ப்பர்கள் அணியும் ஒரு வகை காலணி மற்றும் இந்த பாஸ்தா நீண்ட தோல் ஒத்திருக்கிறது கணுக்கால் சுற்றி பூட்ஸ் பிணைக்க பயன்படுத்தப்படும் thongs. எல் அக்விலா மாகாணத்தில் உள்ள சகிட்டாரியோ பள்ளத்தாக்கில், இந்த பாஸ்தா "ஸ்ட்ரிங்கிடெல்லே" (ஷூ லேஸ்கள்) என்றும் அழைக்கப்படுகிறது. "கோர்டே டி லு சியோச்" ஒரு மண் பாண்டம் நிலப்பரப்பு அல்லது சூப் கிண்ணத்திலும் வழங்கப்படலாம், மேலும் பரிந்துரைக்கப்பட்ட ஒயின் ஒரு இளம் புளித்த சிவப்பு அல்லது செராசுவோலோ டி அப்ரூஸோ டாக் ஆகும்.
