நௌகட்

நௌகட்: எங்கே, எப்போதுகிரெமோனா, 25 அக்டோபர் 1441: பியான்கா மரியா விஸ்கொண்டி பிரான்செஸ்கோ ஸ்ஃபோர்சாவை மணந்தார். மிலன் டச்சியின் மீது குடும்பம் அரை நூற்றாண்டுக்கும் மேலான ஆதிக்கத்தை உறுதி செய்த திருமணம், நௌகட்டின் பிறப்புடன் நெருக்கமாக இணைக்கப்பட்டுள்ளது. திருமண மதிய உணவிற்காக உருவாக்கப்பட்ட இந்த இனிப்புக்கான முதல் எடுத்துக்காட்டு, கிரெமோனா கதீட்ரலின் மணி கோபுரமான டோராசோவின் வடிவத்தைக் கொண்டிருந்தது. மேலும் டோராஸோவிலிருந்து நௌகட் வரையிலான சாலை குறுகியதாக உள்ளது, சொற்பிறப்பியல் ரீதியாக.இது ஒரு கண்கவர் கதை, ஆனால் உண்மையாக இருப்பதற்கு மிகவும் நல்லது: கார்லா பெர்டினெல்லி ஸ்போட்டி பக்கம் 22 இல் கூறியது போல், 1914 ஆம் ஆண்டில் கிரெமோனீஸ் சேம்பர் ஆஃப் காமர்ஸால் வெளியிடப்பட்ட சற்றே பக்கச்சார்பான மற்றும் சற்றே சமீபத்திய மோனோகிராஃபில் இது முதன்முறையாக தோன்றியதாகத் தெரிகிறது. Il Torrone di Cremona (Cremonabooks, 2002), சமமான Cremona வெளியீடு, ஆனால் மிகவும் தீவிரமான மற்றும் ஆவணப்படுத்தப்பட்டது. கிரெமோனா மற்றும் நௌகட் இடையேயான உறவு மிகவும் பழமையானது, இருப்பினும், நன்கு நிறுவப்பட்ட உண்மை: நகர காப்பகங்களில் பாதுகாக்கப்பட்ட சில கடிதங்கள் பதினாறாம் நூற்றாண்டிலிருந்து சில மருந்து மற்றும் சுவையூட்டும் கடைகளில் அதன் இருப்பை உறுதிப்படுத்துகின்றன. மற்றும் முன்?எங்கள் ஆராய்ச்சியை விரிவுபடுத்தினால், பிற இத்தாலிய பிராந்தியங்களிலும் நௌகட் ஒரு பாரம்பரிய தயாரிப்பாகக் கருதப்படுகிறது. பழங்கால சன்னியோவின் முக்கிய மையமான பெனெவென்டோ அதன் பழமையான இருப்பைக் கோருகிறது. மற்றொரு பார்ப்பனிய மரபின்படி, டிட்டோ லிவியோ மற்றும் மர்சியாலே போன்ற முதல் நூற்றாண்டு ஆசிரியர்களால் எழுதப்பட்ட குபீடியாவின் பெயரைக் கொண்டு அப்பகுதியில் அதன் இருப்பை அவர்கள் சான்றளிப்பார்கள். உண்மையில், வரலாற்றாசிரியரும் கல்வெட்டு ஆசிரியரும் இந்த வார்த்தையைக் குறிப்பிட்டதாகத் தெரியவில்லை. இருப்பினும், டஸ்கோலேனில் சிசரோவும், அட்டிக் நைட்ஸின் VI மற்றும் VII புத்தகங்களில் ஆலஸ் கெல்லியஸ் மற்றும் ஸ்டிச்சஸில் ப்ளாட்டஸ்: கப்பீடியாவும் பயன்படுத்திய மிகவும் ஒத்த லத்தீன் வார்த்தை உள்ளது, இது பெருந்தீனி (பெருந்தீனியின் துணை) இரண்டையும் மொழிபெயர்க்கிறது. , மற்றும் மோர்சல் சுவையுடன். பல்வேறு இத்தாலிய பேச்சுவழக்குகளில், இதே போன்ற உள்ளீடுகளான குபெட்டா, கோபெட்டா, கோபாட்டா மற்றும் கொப்பேட்டா ஆகியவை பதிவு செய்யப்பட்டுள்ளன, இது நௌகட் அல்லது மொறுமொறுப்பானது போன்ற சிறப்புகளை அடையாளம் காட்டுகிறது, இது பாதாம் அல்லது ஹேசல்நட்ஸிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் ஒரு தயாரிப்பு ஆகும். குபெட்டா மற்றும் நௌகட்டின் வகைகள் பாரம்பரியமானவை, அதே போல் லோயர் லோம்பார்டி மற்றும் சன்னியோவில், வால்டெல்லினாவில், பீட்மாண்டில், வெனெட்டோவில், எமிலியா ரோமக்னாவில், டஸ்கனியில், மார்ச்சஸில், லாசியோவில், அப்ரூஸ்ஸோவில், மோலிஸில், கலாப்ரியா, புக்லியா மற்றும் சர்டினியாவில். சிசிலியைக் குறிப்பிடவில்லை, அங்கு மொறுமொறுப்பானது குபைடாவின் பெயரைப் பெறுகிறது.க்யூபைட்டா என்ற வார்த்தையே, இந்த தயாரிப்பைப் புரிந்துகொள்வதில் குறைவான மையமான மற்றும் அதிக புறநிலை திறவுகோலை அளிக்கிறது, ஏனெனில் நௌகட், "வறுக்கப்பட்ட விதைகள் - பாதாம், ஹேசல்நட்ஸ், பிஸ்தா, பைன் பருப்புகள் ... - தேன், வெள்ளை முட்டை, ஆகியவற்றால் செய்யப்பட்ட இனிப்பு பேஸ்ட்டால் பிணைக்கப்பட்டுள்ளது. சர்க்கரை, சுவையுடன் அல்லது இல்லாமல்' என்பது ஒரு இத்தாலிய தயாரிப்பு என்பதிலிருந்து வெகு தொலைவில் உள்ளது. சிசிலியன் சொல் ஒரு அரபு வார்த்தையிலிருந்து வந்ததாகத் தோன்றுகிறது, இது தயாரிப்பின் மத்திய கிழக்கு தோற்றத்தைக் குறிக்கும். இது மத்திய கிழக்கிலிருந்து வந்தாலும் இல்லாவிட்டாலும், மத்தியதரைக் கடலுக்கு வடக்கே, பிரான்சில் டூரோன் அல்லது நௌகட் என்று, பிற்பகுதியில் லத்தீன் நுகாட்டத்திலிருந்து வந்ததைக் காண்கிறோம்: 17 ஆம் நூற்றாண்டில் புரோவென்ஸில் பாதாம் சாகுபடி அறிமுகப்படுத்தப்படுவதற்கு முன்பு, அக்ரூட் பருப்புகள் அதைத் தயாரிக்கப் பயன்படுத்தப்பட்டன. ஸ்பெயினில், இது பதினைந்தாம் நூற்றாண்டிலிருந்து எழுதப்பட்ட நூல்களில் ஆவணப்படுத்தப்பட்டுள்ளது, இது இத்தாலிய மொழிக்கு மிகவும் ஒத்த சொற்பிறப்பியல் டர்ரோன் என்ற பெயரைப் பெற்றது, அதன் மிகவும் அங்கீகாரம் பெற்ற தோற்றம் லத்தீன் வினைச்சொல் டோரேரிலிருந்து டோஸ்ட் ஆகும்."இனிப்பு பேஸ்ட்டால் பிணைக்கப்பட்ட விதைகள்" என்ற பரந்த கருத்தைக் குறிப்பிடுவது, இன்னும் எதிர்பாராத கண்டுபிடிப்பைச் செய்ய அனுமதிக்கிறது: உண்மையில், நௌகட் என்பது ஸ்லாவிக் நாடுகளில் இருந்து மத்திய கிழக்கிற்குச் செல்லும் ஒரு பிரதேசத்தில் தொகுக்கப்பட்ட பொருட்களின் முடிவற்ற குடும்பத்தின் ஒரு பகுதியாகும். இந்தியாவிற்கு, கிட்டத்தட்ட எங்கும் நிறைந்த ஹல்வா என்ற பெயரில். இது அநேகமாக உலகின் பழமையான இனிப்புகள், இந்த காரணத்திற்காகவே மிகவும் உண்மையானது மற்றும் நமது சுவையின் வேர்களுக்கு மிக நெருக்கமானது. மீண்டும் கண்டுபிடித்து மறு மதிப்பீடு செய்ய வேண்டிய வேர்கள்