இது நடுத்தர கடினத்தன்மை கொண்ட அரை சமைத்த கொழுப்பு அல்பைன் சீஸ் ஆகும். பிட்டோ கோடை மாதங்களில் வால்டெல்லினா மலை மேய்ச்சல் நிலங்களிலும், லெக்கோ மற்றும் பெர்கமோ மாகாணங்களின் பிரதேசத்தைச் சேர்ந்த சில ஆல்ப்ஸ்களிலும் பிரத்தியேகமாக உற்பத்தி செய்யப்படுகிறது.இந்த பாலாடைக்கட்டி அதன் பெயரை பிட்டோ ஸ்ட்ரீமில் இருந்து எடுக்கிறது மற்றும் சில ஆசிரியர்கள் பெயரை செல்டிக் பிட்டு "வற்றாத" உடன் இணைக்கும் போது மற்ற ஆசிரியர்கள் அதன் தோற்றத்தை ஜெர்மன் பெட் "ஸ்ட்ரீம்" உடன் இணைக்கின்றனர்.வால்டெல்லினா மலை மேய்ச்சல் நிலங்களிலும் சில ஆல்ப்ஸ் மலைகளிலும் கோடை மாதங்களில் பிரத்தியேகமாக உற்பத்தி செய்யப்படுகிறதுலெக்கோ மற்றும் பெர்கமோ மாகாணங்களின் பிரதேசத்தைச் சேர்ந்ததுகோடை மாதங்களில் காலை 5 மணிக்கும் மாலை 5 மணிக்கும், வால்டெல்லினாவின் பல மலை மேய்ச்சல் நிலங்களில் ஒன்றில் நின்று, பிட்டோவின் பிறப்பைக் காண முடியும்! உண்மையில், சூரியன் அதிக வெப்பமடையாதபோது, சீஸ் தயாரிப்பாளர், சீஸ் தயாரிப்பதற்குப் பொறுப்பானவர், காசி (சிறிய மேய்ப்பர்கள்), பொதுவாக பாலாடைக்கட்டி தயாரிப்பாளரின் குழந்தைகள் அல்லது உறவினர்களால் உதவுகிறார், பசுக்கள் மற்றும் ஆடுகளுக்கு பால் கறக்கத் தொடங்குகிறார், ஏனெனில் பிட்டோ பசுவின் பாலில் செய்யப்படுகிறது. மற்றும் அதிகபட்சமாக 10% ஆடு பால். புதிதாக பால் கறந்த பால் உடனடியாக 35-37 டிகிரி செல்சியஸ் வெப்பநிலையில் தலைகீழ் பெல் செப்பு கொதிகலன்களில் ("குல்டெர்") ரென்னெட்டுடன் வேலை செய்கிறது, அதே நேரத்தில் சீஸ்மேக்கர் (கேசர்) வெகுஜனத்தை கலக்கிறது. இவ்வாறு பெறப்பட்ட தயிர் படிப்படியாக கெட்டியாகிறது, பாலாடைக்கட்டி தயாரிப்பாளர், தனது சொந்த அனுபவம் மற்றும் திறனின்படி, அதை "பிளவு" செய்ய முடிவு செய்யும் வரை: கலவையிலிருந்து கேசீன் மற்றும் கொழுப்பின் ("பன்னெட்டா") மேற்பரப்பு அடுக்கை சுத்தம் செய்த பிறகு, இயக்கங்கள் மெதுவாகவும் மென்மையாகவும் இருக்கும், தயிர் பெரிய துண்டுகளாக பிரிக்கப்பட்டுள்ளது, அதில் இருந்து மோர் பிரிக்கத் தொடங்குகிறது. இறுதியாக, வெகுஜனமானது "லிரா" அல்லது "சிடார்ரா" உடன் வெட்டப்பட்டு, பின்னர் "ஸ்பினோ" உடன் நசுக்கப்படுகிறது, அது கட்டிகளாகக் குறைக்கப்படும் வரை, அவை 48-52 டிகிரி செல்சியஸ் வெப்பநிலையில் சமைக்கப்படும். அதனால் அவை திரட்டப்படுவதில்லை. இந்த இரண்டாவது சமையலின் முடிவில், துகள்கள் கொப்பரையின் அடிப்பகுதியில் குடியேறும், கெட்டியாகி பிணைக்கப்படும்: மீதமுள்ள தயிர் தட்டில் வைக்கப்படுகிறது, அச்சுகளுக்குள், 24 மணி நேர அழுத்தத்தால் பிட்டோ வடிவம் பெறும். உப்பிடுதல் கட்டம், "உலர்ந்த" அல்லது உப்புநீரில் மூழ்கி, அத்துடன் பாலாடைக்கட்டி சுவையைக் கொடுப்பதன் மூலம், தோலை உருவாக்க அனுமதிக்கிறது, இது வெளிப்புற சூழலில் இருந்து பாலாடைக்கட்டியை ஒரு குறிப்பிட்ட அளவு அசெப்டிசிட்டிக்கு சாதகமாக்குகிறது. 12-16 டிகிரி செல்சியஸ் வெப்பநிலையிலும், ஈரப்பதம் 80-90% அளவிலும், வழக்கமான முதிர்ச்சியடையும் அறைகளுக்குள் செயலாக்க சுழற்சி முடிவடைகிறது. இந்த நுட்பமான கட்டத்தில், பிட்டோ நிலைத்தன்மையையும் சுவையையும் பெறுகிறது, பாலாடைக்கட்டி தயாரிப்பாளர், வெப்பநிலை மற்றும் ஈரப்பதத்தின் சிறந்த நிலைமைகளுக்கு உத்தரவாதம் அளிப்பதோடு, ஒவ்வொரு நாளும் சக்கரங்களைத் திருப்பி, அவற்றை சுத்தம் செய்து, சீஸ் முதிர்ச்சியடைவதற்கு ஆதரவாக அவற்றின் நேர்மையை சரிபார்க்கிறார்.சுவை இனிமையானது மற்றும் மிகவும் மென்மையானது. இது ஒரு நடுத்தர சுவையூட்டும் (1 முதல் 6 மாதங்கள் வரை), மற்றும் நீண்டது, (1 முதல் 3 ஆண்டுகள் வரை) அல்லது 10 ஆண்டுகள் வரை மற்றும் அதன் உறுப்பு பண்புகள் மற்றும் கட்டமைப்பை மாற்றாமல் கூட மேற்கொள்ளலாம். அது முதிர்ச்சியடையும் போது, பேஸ்ட் கடினமாகி, காரமான மற்றும் நறுமண சுவையைப் பெறுகிறது.
