స్లాటర్ సమయంలో, కులాటెల్లోను కత్తిరించడం ద్వారా డీఫ్యాటెడ్ మరియు డి-టెండెడ్ పోర్క్ లెగ్ నుండి వేరుచేయబడుతుంది. ట్రిమ్మింగ్ అనుసరిస్తుంది, దీని ద్వారా తొడ ఎముక అదనపు కొవ్వుతో కలిసి తొలగించబడుతుంది. అప్పుడు మాంసం మొదటి బైండింగ్కు గురవుతుంది మరియు ఉప్పుతో చల్లబడుతుంది. కణజాలంలోకి ఉప్పు యొక్క ఏకరీతి చొచ్చుకుపోవడాన్ని సులభతరం చేయడానికి, రూపాలు తీవ్రంగా మసాజ్ చేయబడతాయి మరియు తరువాత ఒకటి నుండి ఆరు రోజులు విశ్రాంతి తీసుకుంటాయి; అప్పుడు కులాటెల్లో పంది మూత్రాశయంలోకి గట్టిగా కుట్టబడి, దాని విలక్షణమైన పియర్ ఆకారాన్ని ఇస్తుంది. ప్రారంభ డ్రిప్పింగ్ తర్వాత, ఇది 1 మరియు 2 నెలల మధ్య కాలానికి ఎండబెట్టబడుతుంది, అయితే మసాలా కనీసం 12 నెలల పాటు ఉంటుంది. ఇది బాహ్య కొవ్వు యొక్క గణనీయమైన పొరను కలిగి లేనందున, క్యులాటెల్లో పరిపక్వత కోసం నిర్ణయాత్మక తేమతో కూడిన వాతావరణం అవసరం, తద్వారా నిర్జలీకరణం ఉపరితలం ఎక్కువగా ఎండిపోదు. పరిపక్వత ముగింపులో, రుచికోసం కులాటెల్లో రూపం సగటున 3-5 కిలోగ్రాముల బరువు ఉంటుంది. కులాటెల్లో అనేది పంది తొడ ఎగువ మరియు వెనుక భాగం నుండి పొందిన సహజంగా రుచికోసం చేసిన మాంసం. తిన్నప్పుడు, ముక్కలు ఎరుపు, కొన్నిసార్లు కొద్దిగా గులాబీ లేదా ఊదా రంగును కలిగి ఉంటాయి, కండరాల కట్టల మధ్య తెల్లటి కొవ్వు ఉనికిని కలిగి ఉంటుంది, చక్రం యొక్క మధ్య భాగంలో కేంద్రీకృతమై ఉంటుంది. పరిపక్వ వాతావరణం యొక్క జ్ఞాపకాలతో సువాసన తీపి మరియు సున్నితమైనది. నోటిలో ఇది తీపి, ఉప్పగా మరియు నిరంతరంగా ఉంటుంది. దానిని కప్పి ఉంచిన తీగను మరియు దానిని నింపిన మూత్రాశయాన్ని తీసివేసిన తర్వాత దానిని తినాలి, ఆపై చాలా పదునైన కత్తితో చాలా సన్నని ముక్కలుగా కట్ చేయాలి.(కొరియర్ డెల్లా సెరా)
