గ్రాగ్నానో పాస్తా

గ్రాగ్నానోలో పాస్తా ఉత్పత్తి 16వ శతాబ్దపు చివరిలో మొదటి కుటుంబం నడిపే పాస్తా కర్మాగారాలు ఈ ప్రాంతంలో కనిపించింది. పాస్తా తయారీకి మాతృభూమిగా గ్రాగ్నానో యొక్క ఖ్యాతి 12 జూలై 1845 నాటిదని చరిత్ర చెబుతోంది, ఆ రోజున నేపుల్స్ రాజ్యం రాజు, బోర్బన్ యొక్క ఫెర్డినాండ్ II, మధ్యాహ్న భోజన సమయంలో గ్రాగ్నానో తయారీదారులకు కోర్టుకు సరఫరా చేసే అధిక అధికారాన్ని మంజూరు చేశాడు. అన్ని పొడవైన పాస్తా. అప్పటి నుండి గ్రాగ్నానో మాకరోనీ నగరంగా మారింది.వాస్తవానికి, గ్రాగ్నానోలో పాస్తా తయారు చేసే సంప్రదాయం చాలా సుదూర మూలాలను కలిగి ఉంది, ఇది మనల్ని రోమన్ కాలానికి తీసుకువెళుతుంది. ఆ సమయంలో గ్రాగ్నానో ప్రాంతంలో గోధుమలు ఇప్పటికే నేలమీద ఉన్నాయి: వెర్నోటికో ప్రవాహం యొక్క నీరు, ఇది వల్లే డీ ములిని అని పిలవబడేది, రోమన్ కాలనీల నుండి సముద్రం ద్వారా వచ్చే పంటలను గ్రౌండ్ చేసే బ్లేడ్‌లను సక్రియం చేసింది. ఈ విధంగా పొందిన పిండిని రొట్టెగా మార్చారు, ఇది పొరుగున ఉన్న పాంపీ, హెర్క్యులేనియం మరియు స్టాబియాలకు ఆహారంగా మారింది.కాలక్రమేణా, పేద తరగతులకు కనీస ఆహార నిల్వలు ఉండాలనే ఆవశ్యకతతో కొత్త ఉత్పత్తికి జన్మనిచ్చింది, ఆ ప్రాంతంలో దురుమ్ గోధుమ సెమోలినాతో తయారు చేయబడిన పొడి పాస్తా. ఈ చర్య త్వరగా చాలా ముఖ్యమైన మరియు లోతుగా పాతుకుపోయిన సంప్రదాయంగా మారింది. 16వ శతాబ్దంలో "వెర్మిసెల్లారి" యొక్క గిల్డ్ నేపుల్స్‌లో స్థాపించబడింది మరియు అదే కాలంలో నేపుల్స్ రాజు నుండి వచ్చిన శాసనం గ్రాగ్నానోకు చెందిన వ్యక్తికి వెర్మిసెల్లారో యొక్క లైసెన్స్‌ను మంజూరు చేసింది. పదిహేడవ శతాబ్దం వరకు ఇది విస్తృతమైన ఆహారం కాదు, కానీ, నేపుల్స్ రాజ్యాన్ని అలుముకున్న కరువు తరువాత, దాని పోషక లక్షణాలు మరియు తక్కువ ఖర్చుతో వైట్ గోల్డ్ అని పిలువబడే పాస్తాను ఉత్పత్తి చేయడం సాధ్యం చేసిన ఆవిష్కరణకు ధన్యవాదాలు. డైస్ ద్వారా పిండిని నొక్కడం ద్వారా. ఉత్పత్తిని అనుమతించడానికి అనువైన నేలలు గ్రాగ్నానో మరియు నేపుల్స్, గాలి, సూర్యుడు మరియు సరైన తేమతో కూడిన మైక్రోక్లైమేట్‌కు ధన్యవాదాలు.ఇప్పటికే 19వ శతాబ్దం ప్రారంభంలో గ్రాగ్నానో నగరం దాని మాకరోనీ నాణ్యతకు ప్రసిద్ధి చెందింది మరియు 70 పాస్తా కర్మాగారాలు ఉన్నాయి, కానీ శతాబ్దం మధ్యలో ఉత్పత్తి గరిష్ట స్థాయికి చేరుకుంది: ఆ కాలంలో 75% చురుకైన జనాభా మాకరోనీ పరిశ్రమలో పనిచేసింది, అక్కడ 100 కంటే ఎక్కువ పాస్తా కర్మాగారాలు ఉన్నాయి మరియు అవి రోజుకు 1,000 క్వింటాళ్లకు పైగా పాస్తాను ఉత్పత్తి చేస్తాయి. శతాబ్దాలుగా నగరం యొక్క నిర్మాణ మరియు నిర్మాణ మార్పులు పొడి పాస్తా ఉత్పత్తితో కలిసిపోయాయి. గ్రాగ్నానో పాస్తా యొక్క చిహ్నమైన వయా రోమా, సూర్యునికి బహిర్గతమయ్యేలా పునర్నిర్మించబడింది, తద్వారా పాస్తా కోసం సహజ ఎండబెట్టడం గదిగా మారింది.వెర్మిసెల్లి మరియు జిటిని ఆరబెట్టడానికి ఉంచిన ట్రెస్టల్స్‌పై ఏర్పాటు చేసిన వెదురు కర్రల కారణంగా పసుపు-రంగు రహదారిని చూపించే పాతకాలపు చిత్రాలను కనుగొనడం నేటికీ కష్టం కాదు. 1885లో, రైల్వే నెట్‌వర్క్ గ్రాగ్నానోకు చేరుకుంది, ఇది ప్రజలను మరింత వేగంగా తరలించడానికి మరియు అన్నింటికంటే ఎక్కువ వస్తువులను అనుమతిస్తుంది: గోధుమ, సెమోలినా మరియు పాస్తా. 20వ శతాబ్దంలో గ్రాగ్నానో యొక్క శిల్పకళా ఉత్పత్తి మరియు ఉత్తరాదిలోని నూతన పరిశ్రమల మధ్య ఘర్షణ గ్రాగ్నానో పాస్తా కర్మాగారాల్లో తీవ్ర తగ్గుదలకు దారితీసింది. తమ వ్యాపారాన్ని కొనసాగించిన వారు నాణ్యతపై దృష్టి పెట్టారు.గ్రాగ్నానో పాస్తా యొక్క విజయానికి కీలు శతాబ్దాల నాటి మిల్లింగ్ పరిశ్రమలో, ఈ ప్రదేశంలో పొడి పాస్తా ఉత్పత్తిలో వృత్తి నైపుణ్యంలో మరియు అనుకూలమైన వాతావరణ పరిస్థితులలో కనుగొనబడతాయి. గ్రాగ్నానో అనేది దురం గోధుమ పాస్తా ఉత్పత్తికి సహజంగా సరిపోయే ప్రదేశం. వాస్తవానికి, నగరం వివిధ ఎత్తుల స్థాయిలలో, 350 నుండి దాదాపు 600 మీటర్ల వరకు, సముద్రానికి అభిముఖంగా ఉన్న పీఠభూమిపై, గల్ఫ్ ఆఫ్ నేపుల్స్ యొక్క ఆగ్నేయ మూలలో, లట్టరి పర్వతాల పాదాల వద్ద అభివృద్ధి చెందుతుంది. పర్వతాలు మరియు సముద్రం మధ్య పిండబడిన ఈ ప్రాంతం, ఏడాది పొడవునా తేలికపాటి, సమతుల్య మరియు కొద్దిగా తేమతో కూడిన వాతావరణాన్ని కలిగి ఉంటుంది, ఇది పాస్తాను క్రమంగా ఎండబెట్టడానికి అనుమతిస్తుంది. ఇంకా, క్లోరిన్ తక్కువగా ఉన్న స్వచ్ఛమైన నీరు, మోంటే ఫైటో మూలాల నుండి ప్రవహిస్తుంది, గ్రాగ్నానోలోని పాస్తా కర్మాగారాలు ఎల్లప్పుడూ పాస్తా ఉత్పత్తికి ఉపయోగించబడతాయి మరియు ఇది తుది ఉత్పత్తికి స్పష్టమైన లక్షణాలను ఇస్తుంది. పాస్తా తయారీ కళ ఈ భూమిలో తరం నుండి తరానికి అందజేయబడింది మరియు నాణ్యమైన ఉత్పత్తిని పొందడం కోసం కొన్ని పద్ధతులు ఇప్పటికీ కీలకం: వీటిలో, ముఖ్యంగా, కాంస్య డై, పాస్తా గ్రాగ్నానోకు అనుమతించే సాధారణ కరుకుదనాన్ని ఇస్తుంది. సంపూర్ణ సాస్ పట్టుకోండి.ప్రస్తుతం గ్రాగ్నానోలో డజన్ల కొద్దీ పాస్తా కర్మాగారాలు ఉన్నాయి, వీటిలో ఎనిమిది గ్రాగ్నానో సంప్రదాయాన్ని రక్షించడం మరియు పునఃప్రారంభించే లక్ష్యంతో 2003లో స్థాపించబడిన కన్సార్టియం "గ్రాగ్నానో సిట్టా డెల్లా పాస్తా"లో విలీనం అయ్యాయి. కన్సార్టియం అధ్యక్షుడు గియుసేప్ డి మార్టినో, పాస్టిఫియో డీ క్యాంపి మరియు పాస్టిఫిషియో డి మార్టినో సభ్యుడు.అధికారిక గెజిట్ n యొక్క నిబంధనల ప్రకారం ఇటలీ మరియు ఐరోపాలో పాస్తాకు కేటాయించిన మొదటి కమ్యూనిటీ నాణ్యత గుర్తింపును పొందినందుకు గ్రాగ్నానో పాస్తా నేడు PGI ఉత్పత్తి. 25 ఆగస్టు 2010 యొక్క 198, ఇది రక్షిత భౌగోళిక సూచనను నియంత్రిస్తుంది. I.G.P యొక్క అవసరాలు ఈ క్రింది విధంగా ఉన్నాయి: గ్రాగ్నానో మునిసిపాలిటీలో దురుమ్ గోధుమ సెమోలినా మరియు స్థానిక జలాశయాల నుండి వచ్చే నీటితో మాత్రమే పాస్తాను ఉత్పత్తి చేయాలి. పిండి యొక్క వెలికితీత తప్పనిసరిగా కాంస్య డైస్ ద్వారా జరగాలి. ఎండబెట్టడం తప్పనిసరిగా 40° మరియు 80° C మధ్య ఉష్ణోగ్రత వద్ద జరగాలి. శీతలీకరణ తర్వాత (24 గంటలలోపు) పాస్తా తప్పనిసరిగా ప్యాక్ చేయబడాలి, కానీ తరలించబడకుండా, ఉత్పత్తి ఖచ్చితంగా ఉంచబడుతుంది.