ಲಸಾಂಜ ಬೊಲೊಗ್ನೀಸ್

ಯಾರು ಯಾವತ್ತು ಬೇಕಾದರೂ ಲಸಾಂಜ ಬೊಲೊಗ್ನೀಸ್ ಜೊತೆ ರಾಗು ಒಂದಿಗೆ? ಕನಿಷ್ಠ ಒಮ್ಮೆ ನಿಮ್ಮ ಜೀವನದಲ್ಲಿ ನೀವು ಹೊಂದಿವೆ.ಲಸಾಂಜ ಬೊಲೊಗ್ನೀಸ್ ಮೊದಲ ಒಳಗೊಂಡಿರುವ ಪದರಗಳು ಹಸಿರು ಮೊಟ್ಟೆ ಪಫ್ ಪೇಸ್ಟ್ರಿ (ತಯಾರಾದ ಪಾಲಕ) ವೈವಿಧ್ಯಗೊಂಡಿದೆ ಪದರಗಳು ಬೊಲೊಗ್ನೀಸ್ನಂತಹ ಸಾಸ್ ಮತ್ತು béchamel ಸಾಸ್. ಅವರು ನಂತರ ಚಿಮುಕಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮೇಲ್ನೋಟಕ್ಕೆ ಜೊತೆ ಪಾರ್ಮ-Reggiano ಚೀಸ್ ಮತ್ತು ಬೇಯಿಸಿದ.

ಲಸಾಂಜ, ಅವರ ಹೆಸರು ಲ್ಯಾಟಿನ್ ಬರುತ್ತದೆ làganum (ಲಿಂಪ್/ಮೃದು), ಒಂದು ವಿಶಿಷ್ಟ ಭಕ್ಷ್ಯವಾಗಿದೆ ಅದರ ಮೂಲವನ್ನು ದಿನಾಂಕ ಮತ್ತೆ greco-ರೋಮನ್ ಬಾರಿ. ಹಳೆಯ ಲಸಾಂಜ ಇಂದು ಮಾತ್ರ ಉಳಿದಿದೆ ಹೆಸರು ಮತ್ತು ಆಕಾರ ಎಂದು ಒಮ್ಮೆ ಇದ್ದವು ರೂಪಾಂತರಗಳು ಬಹಳ ಭಿನ್ನವಾಗಿದೆ ಪ್ರಸ್ತುತ ಒಂದು. ಇವೆ ದಾಖಲೆಗಳನ್ನು, ಎಂದು Isidore of ಸೆವಿಲ್ಲೆ ನಮಗೆ ನೆನಪಿಸುತ್ತಾನೆ (VI / ನೇ ಶತಮಾನದ), ಯಾರು ಮಾತನಾಡುತ್ತಾರೆ ಎಂದು ತನ್ನ ಕೆಲಸ Etymologiae ಪಾಸ್ಟಾ ಮೊದಲ ನಂತರ ಬೇಯಿಸಿದ ಮತ್ತು ಹುರಿದ ಮತ್ತು ವೈವಿಧ್ಯಗೊಂಡಿದೆ ವಿವಿಧ ಮಾಂಸ pasties ಅಥವಾ ಬೇಯಿಸಿದ ಪದರಗಳು ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸ. ಇದು ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಮಧ್ಯಯುಗದಲ್ಲಿ ಎಂದು ನಾವು ಆರಂಭಿಸಲು ಹೇಗೆ ವಿವರವಾದ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳನ್ನು ಇದು ಲಸಾಂಜ ಆರಂಭವಾಗುತ್ತದೆ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಲು ಅದರ ಆಧುನಿಕ ರೂಪ. ಹರಡುವಿಕೆಯನ್ನು ಈ ಅವಧಿಯಲ್ಲಿ ಮಾಡಿದ ಆದ್ದರಿಂದ ಅವುಗಳನ್ನು ಪ್ರಸಿದ್ಧ ಅನೇಕ ಕವಿಗಳು ಸಮಯ ಹೊಗಳಿದರು ಅವುಗಳನ್ನು; Jacopone ರಿಂದ Todi ರಲ್ಲಿ ಉಂಬ್ರಿಯಾ, Cecco Angiolieri ಟಸ್ಕ್ಯಾನಿಗಳಲ್ಲಿನ, fra ' Salimbene ರಿಂದ ಪಾರ್ಮಾ. ಎಮಿಲಿಯಾ ಆಗಮನದಿಂದ ಮೊಟ್ಟೆ ಪಾಸ್ಟಾ, ನವೋದಯ, ಪಾಕವಿಧಾನ ಆಗಿತ್ತು ವೈಯಕ್ತಿಕಗೊಳಿಸಿದ ಬಳಸಿಕೊಂಡು ಮೊಟ್ಟೆ ಪಾಸ್ಟಾ ಬದಲಿಗೆ ಸರಳ ಗೋಧಿ ಹಿಟ್ಟು ಪಾಸ್ಟಾ. ಲಸಾಂಜ ಒಂದು ವಿಶಿಷ್ಟ ಖಾದ್ಯ ಮಾತ್ರ Emilian ಆದರೆ ಎಂದು ಸಹ ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ ರೋಮ್ ಮತ್ತು ನೇಪಲ್ಸ್ ಆದರೂ ವಿವಿಧ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳನ್ನು. ಇದು ವಾಸ್ತವವಾಗಿ ರೋಮನ್ನರು ಅವುಗಳನ್ನು ರಚಿಸಿದ ಮೊದಲ, ಎಂದು ಮಾರ್ಕಸ್ Gavius Apicius ವರದಿ ಮೇಲೆ ಅವರ ಕೆಲವು ದಾಖಲೆಗಳನ್ನು, ಮತ್ತು ಇದು ತೋರುತ್ತದೆ ಎಂದು Cicero ಹೋದರು ದುರಾಸೆಯ, ಆದರೂ ಪಾಕವಿಧಾನ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಭಿನ್ನವಾಗಿದೆ ಆಧುನಿಕ ಒಂದು. ಆಧುನಿಕ ರೋಮನ್ ಲಸಾಂಜ ಹೊಂದಿರುವುದಿಲ್ಲ ಬೆಷಮೆಲ್ ಗೊಜ್ಜಿನ ಸಾಸ್, ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ತುಂಬಾ ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ, ಆದರೆ ಒಂದು ಮಾಂಸ ಸಾಸ್ (ಹೆಚ್ಚು ಟೊಮೆಟೊ ಹೆಚ್ಚು ಮಾಂಸ) ಸಂಯೋಜನೆ ಒಂದು ಜಿಡ್ಡು ಹಾಕಿ ಬೇಗನೆ ಹುರಿದ ತರಕಾರಿಗಳು, ಇಂತಹ ಈರುಳ್ಳಿ, ಸೆಲರಿ ಮತ್ತು ಕ್ಯಾರೆಟ್ ಮತ್ತು ಕಾಣುತ್ತದೆ ಹೆಚ್ಚು ದ್ರವ. ಕೆಲವು ಬಳಸಲು ರಿಕೊಟ್ಟಾ, ಇತರರು ಪೆಕೊರಿನೊ ಚೀಸ್ ಪರ್ಯಾಯವಾಗಿ ಬೆಷಮೆಲ್ ಗೊಜ್ಜಿನ ಸಾಸ್. ನೇಪಲ್ಸ್ ಲಸಾಂಜ ಆಗಿದೆ ಕಾರ್ನೀವಲ್, ಅವರ ಸರಕುಪಟ್ಟಿ ಹೆಚ್ಚು ಉತ್ಕೃಷ್ಟ ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚು ಸಂಕೀರ್ಣ, ಅಲ್ಲಿ ಅವರು ಸೇರಲು ಸಾಮಾನ್ಯ ಮಾಂಸದ ಸಾಸ್, ಹೆಚ್ಚು ಹೆಚ್ಚು tastier ಬೊಲೊಗ್ನೀಸ್ನಂತಹ, ಸಹ ಹುರಿದ ಮಾಂಸದ ಚೆಂಡುಗಳು ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸ, ಮೊಟ್ಟೆ, ಪಾರ್ಮ ಮತ್ತು ಬ್ರೆಡ್. ಪ್ರತಿ ಪದರ ಪಾಸ್ಟಾ ಪರ್ಯಾಯವಾಗುತ್ತದೆ ಒಂದು ರಾಗು ಒಂದಿಗೆ, ರಿಕೊಟ್ಟಾ, ಮಾಂಸದ ಚೆಂಡುಗಳು ಮತ್ತು ಬೇಯಿಸಿದ ಮೊಟ್ಟೆಗಳು ಕತ್ತರಿಸಿ crosswise. ನಂತರ ಪದರಗಳು ಪೂರ್ಣಗೊಳಿಸಿದಾಗ, ತುಂತುರು ಸಾಸ್ ಮತ್ತು ಪೆಕೊರಿನೊ ಚೀಸ್ ಮತ್ತು ನೇರವಾಗಿ ಬೆಂಕಿಗೆ ತಗುಲಿಸದೆ ಬೇಯಿಸು ಎಂದಿನಂತೆ. ಸ್ಪಷ್ಟವಾಗಿ ರಾಜ ಎರಡು Sicilies, ಫರ್ಡಿನ್ಯಾಂಡ್ II, ಇಷ್ಟಪಟ್ಟಿದ್ದಾರೆ ಲಸಾಂಜ ತುಂಬಾ ಎಂದು ಅವರು ಅಡ್ಡ ಅವನನ್ನು "ಲಸಾಂಜ ಕಿಂಗ್". ಲಸಾಂಜ ಮಾರ್ಚ್ ಅಥವಾ vincisgrassi, ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಅತ್ಯಂತ ಪ್ರಮುಖ ಸಂದರ್ಭಗಳಲ್ಲಿ ಹೊಂದಿದೆ ಒಂದು ಪಾಕವಿಧಾನವನ್ನು ಹೋಲುತ್ತದೆ ಎಂದು ಎಮಿಲಿಯಾ. ಹೆಸರು vincisgrassi ಪಡೆಯಲಾಗಿದೆ ಒಂದು ಉಪಭಾಷೆ ಅಸ್ಪಷ್ಟತೆ, ಇದು ತೋರುತ್ತದೆ ಎಂದು ಎಂದು ಲಸಾಂಜ ಆಗಿತ್ತು ಮೀಸಲಾಗಿರುವ ಆಸ್ಟ್ರಿಯನ್ ಜನರಲ್ ಆಲ್ಫ್ರೆಡ್ ವಾನ್ Windisch-Graetz ಹೊಂದಿದ್ದ ಹೋರಾಡಿದರು ಪರವಾಗಿ ಪೋಪ್ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಮುತ್ತಿಗೆ Ancona 1849 ರಲ್ಲಿ. ಮೂಲ ಪಾಕವಿಧಾನವನ್ನು ತೋರುತ್ತದೆ ಒಳಗೊಂಡಿರುವ ಚಿಕನ್ giblets, ಮಜ್ಜೆ, ಗೋವಿನ ಮಿದುಳುಗಳು ಮತ್ತು / ಅಥವಾ ಗೆಡ್ಡೆ ಅಣಬೆಗಳು, ಆದರೂ ಇಂದು ಕುರುಹುಗಳನ್ನು ಚಿಕನ್ ಮತ್ತು ಮಿದುಳುಗಳು ಹೊಂದಿವೆ ಕಣ್ಮರೆಯಾಯಿತು ಮತ್ತು ಬದಲಿಗೆ ಒಂದು ರಾಗು ಒಂದಿಗೆ ನೆಲದ ದನದ ದಾಖಲಿಸಿದವರು, ಸಂಯೋಜಿಸಲ್ಪಟ್ಟ ಒಂದು ಹುರಿದ ಈರುಳ್ಳಿ, ಸೆಲರಿ, ಕ್ಯಾರೆಟ್ ಮತ್ತು ಟೊಮೆಟೊ ಸಾಸ್. ಇಡೀ ವಿಷಯ ನಂತರ ಬೇಯಿಸಿದ ಕನಿಷ್ಠ 2 ಗಂಟೆಗಳ. ಪಾಸ್ಟಾ ಆಧರಿಸಿದೆ ರವೆ ಮತ್ತು ಮೊಟ್ಟೆಗಳು. ಪ್ರತಿ ಪದರ ಕೂಡಿದೆ ರಾಗು ಒಂದಿಗೆ ಪ್ಲಸ್ ತುರಿದ ಪರ್ಮಿಜಿಯನೊ-Reggiano ಅಲ್ಲಲ್ಲಿ, ಸಹಜವಾಗಿ, ಹಾಳೆಗಳನ್ನು ಬೇಯಿಸಿದ ಪಾಸ್ಟಾ (ಹಿಂದೆ ಒಣಗಿದ ಮತ್ತು ತಂಪಾಗುವ). ಕೊನೆಯಲ್ಲಿ ಇದು ಮುಚ್ಚಲಾಗುತ್ತದೆ ಹೇರಳವಾಗಿ ಸಾಸ್, ಬೆಷಮೆಲ್ ಗೊಜ್ಜಿನ ಮತ್ತು ಮೊಝ್ಝಾರೆಲ್ಲಾ. ಹೀಗೆ ಪರಿಶೀಲಿಸಿದ ಎಂದು ವಾಸ್ತವವಾಗಿ ಮೂಲ ಲಸಾಂಜ ಹೆಚ್ಚು ನಿಯಾಪೊಲಿಟನ್ ಹೆಚ್ಚು Emilian, ಕೋಡಿಂಗ್ ಮೂಲ ಪಾಕವಿಧಾನವನ್ನು ತೋರುತ್ತದೆ ಕಾರಣ ಕೆಲವು ಬೊಲೊಗ್ನೀಸ್ನಂತಹ ರೆಸ್ಟೊರೆಂಟ್ ಯಾರು ಆರಂಭದಲ್ಲಿ '900 ಠೇವಣಿ ಪಾಕವಿಧಾನ. ಇದು ತೋರುತ್ತದೆ ಎಂದು ವಿಚಿತ್ರ Artusi ತನ್ನ" ವಿಜ್ಞಾನ ಅಡಿಗೆ ಮತ್ತು ಕಲೆ ಚೆನ್ನಾಗಿ ತಿನ್ನುವ " ಮತ್ತು 1891 ಮರೆತು ಈ ಪಾಕವಿಧಾನ ಆದ್ದರಿಂದ ವ್ಯಾಪಕ ಎಮಿಲಿಯಾ. 2003 ರಲ್ಲಿ ಅಕಾಡೆಮಿಯ italiana della cucina ಸಲ್ಲಿಸಿದ ಚೇಂಬರ್ ಆಫ್ ಕಾಮರ್ಸ್ felsinea ಪಾಕವಿಧಾನ ಹಸಿರು ಲಸಾಂಜ ಅಲ್ಲಾ ಬೊಲೊಗ್ನೀಸ್ನಂತಹ.