Top of the World
ในระหว่างการเชือด คูลาเทลโลจะถูกแยกออกจากขาหมูที่ล้างไขมันออกแล้วโดยการตัดออก การตัดตามมาด้วยการนำกระดูกต้นขาออกพร้อมกับไขมันส่วนเกิน จากนั้นเนื้อจะผ่านการผูกครั้งแรกและโรยด้วยเกลือ เพื่ออำนวยความสะดวกในการแทรกซึมของเกลือเข้าไปในเนื้อเยื่ออย่างสม่ำเสมอ รูปแบบต่างๆ จะถูกนวดแรงๆ แล้วปล่อยทิ้งไว้หนึ่งถึงหกวัน จากนั้นจึงยัดคูลาเทลโลลงในกระเพาะหมูที่เย็บให้แน่น มัดให้มีรูปร่างคล้ายลูกแพร์ หลังจากการหยดครั้งแรก จะถูกทำให้แห้งเป็นระยะเวลาระหว่าง 1 ถึง 2 เดือน ในขณะที่เครื่องปรุงรสมีระยะเวลาอย่างน้อย 12 เดือน เนื่องจากไม่มีชั้นไขมันภายนอกที่สำคัญ คูลาเทลโลจึงต้องการสภาพอากาศที่ชื้นพอสมควรสำหรับการบ่ม เพื่อให้การคายน้ำไม่ทำให้พื้นผิวแห้งจนเกินไป ในตอนท้ายของการสุกรูปแบบของ Culatello ปรุงรสจะมีน้ำหนักเฉลี่ย 3-5 กิโลกรัม คูลาเทลโลเป็นเนื้อปรุงรสตามธรรมชาติที่ได้จากส่วนบนและส่วนหลังของต้นขาหมู เมื่อรับประทาน ชิ้นจะมีสีแดง บางครั้งสีชมพูเล็กน้อย หรือสีม่วง โดยมีไขมันสีขาวอยู่ระหว่างมัดกล้ามเนื้อกระจุกตัวอยู่ที่ส่วนกลางของวงล้อ กลิ่นหอมหวานและละเอียดอ่อนพร้อมความทรงจำเกี่ยวกับสภาพแวดล้อมที่สุกงอม ในปากมีรสหวาน จืดชืด และติดทน ควรบริโภคหลังจากเอาเชือกที่หุ้มมันและถุงที่ยัดไส้ออก จากนั้นหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ ด้วยมีดที่คมมาก(คอร์ริเอเร่ เดลลา เซรา)
