มอร์ทาเดลลาแห่งโบโลญญา IGP

มอร์ทาเดลลาเป็นเนื้อสัตว์ปรุงสุกที่มีเนื้อละเอียด มันแตกต่างจากผลิตภัณฑ์จากประเทศอื่น ๆ ที่อาจมีลักษณะคล้ายมัน (เนื้อบ่มแสงเช่นแฟรงค์เฟิร์ต) เนื่องจากเนื้อบดที่ละเอียดมากได้จากการบดเนื้อในเครื่องหั่นย่อยแบบพิเศษ และไม่ใช่ในเครื่องหั่นหรือมีดเช่นเดียวกับที่ทำกับเนื้ออบที่คล้ายกัน ขั้นตอนนี้ไม่ก่อให้เกิดอิมัลชันซึ่งกักเก็บน้ำหรือไขมันที่เติมไว้เพื่อให้มวลรวมกันได้ดีขึ้น ในความเป็นจริงไม่มีการเติมน้ำลงในมอร์ทาเดลลาและไขมันจะถูกรวมเข้าด้วยกันในรูปของก้อนซึ่งรับประกันได้ว่าเป็นส่วนผสมที่ไม่ติดมัน จากนั้นทุกอย่างจะถูกยัดลงในปลอกธรรมชาติหรือปลอกสังเคราะห์และปรุงเป็นเวลาหลายชั่วโมงที่อุณหภูมิต่ำรูปร่างกลม มอร์ทาเดลลาสามารถพบได้ในท้องตลาดโดยมีน้ำหนักแปรผันระหว่าง 500 กรัมถึง 1,000 กิโลกรัม เนื้อวางที่บ่มต้องมีขนาดกะทัดรัดและมีสีชมพูตัดกับสีขาวของก้อนไขมัน มอร์ทาเดลลามีรสชาติที่ละเอียดอ่อน เผ็ดและเผ็ด ควรเก็บไว้ในที่เย็น ไม่อับชื้น หรือในตู้เย็นจนกว่าจะบริโภค