Biskuit Duchess itu adalah makanan penutup yang rapuh. Bahan yang digunakan adalah gula, telur putih, pasta kakao pahit, sirup gula, tepung gandum dan vanillina.Il biskuit dari Duchess diproduksi sesuai dengan resep asli dari Pinot Rolet. Tradisi yang populer mengatakan bahwa Duchess dari Pistoia mengaku pergi ke San Giorgio untuk membeli cokelat yang lezat, bernama, tapi dalam kenyataannya itu hanya dalih untuk pergi dan menutupi hubungan cintanya.