酸っぱい桜の木（prunus cerasus）と砂糖の果実は、モデナ州とボローニャ大都市圏のいくつかの自治体で生産されるモデナPGIの酸っぱい桜のジャムの基本的な成分です。 苦味のあるこのジャムの歴史は、モデナの美食の伝統と絡み合っています。 その存在の証拠は、彼の作品L'arte di Ben Cucinare（1662）で料理人Bartolomeo Stefaniが酸っぱいチェリージャムの準備のためのレシピを含んでいるとき、ルネサンスにさかのぼります。 でも、十九世紀の終わりによく知られている巡礼者Artusiはチェリージャムとタルトに彼の料理本のページを捧げました。 この地域のサワーチェリーの生産を結びつける理由は、製品の大きな入手可能性にあります-ジャムを構成するチェリーの異なる品質は、同じ年に発生します-そしてそれらを長時間保存することの難しさです。 一度に、果物を調理し、デザートやシロップの準備にそれらを使用することは、実際にはできるだけ長くそれらを楽しむことができるようにするのに最も適したソリューションでした。 キッチンで 自然,アイスクリームで、またはケーキのための主な成分として,モデナIGPの酸っぱいチェリーは、彼らの酸味のおかげですべてのレシピ紛れもない作ります. モデネーゼの伝統では、ジャムは主に酸っぱいチェリーで覆われた短いペストリーに基づいて、ブラックチェリータルトの調製に使用されます。 ショートペストリーの甘さとジャムの酸味の組み合わせは、このデザートに味の興味深いバランスを与えます。
