サン・セバスティアンのグルメシーンは、他のどの都市にも引けをとりません。アバンギャルドなシェフのクオリティの高さで知られ、ミシュランに掲載されたレストランの数は膨大で、何度も足を運びたくなることでしょう。
サン・セバスチャンは、1平方メートルあたりのミシュラン星の数が世界一多い街です。日本の京都に次いで2番目です。 バスク料理は本当に素晴らしいものです。西は大西洋、東は豊かなエブロ渓谷に囲まれたこの地域は、素晴らしいシーフード、野菜料理、丁寧に調理された肉料理で有名です。 地元の食材と伝統的なレシピで作られる料理は、特別なものです。彼らは料理の専門知識だけでなく、地元の伝統や歴史に大きな誇りを抱いています。 バスクの人々は、古代ローマ人よりも古く、ヨーロッパに現存する最も古い民族の一つである。
この文化にまつわる謎の一つは、その言語であるエウスケラ語にあります。スペイン語やフランス語、カタルーニャ語などのインド・ヨーロッパ語族に属する地域言語とは異なり、他の言語とは一切関係がない孤立した言語です。 バルセロナやマドリードなどの大都市とは異なり、サンセバスチャンではフランスの「ヌーベルキュイジーヌ」からインスピレーションを受けつつ、バスクならではのアレンジを加えている。料理革命の創始者の一人であるシェフ、フアン・マリ・アルザック（1960年代に料理を始めた）は、娘のヘレナとともにミシュランの星を獲得したレストラン・アルザックを経営し、現在もその精神を受け継いでいます。
ミシュランは高価だが、サン・セバスティアンのレストランは他の都市に比べ安価であることが多い。1つ星レストランのランチは、1人60ユーロから。しかし、3つ星レストランになると、少なくとも200ユーロに跳ね上がるので、お手頃価格のレストランをお探しなら、事前に調べておくとよいでしょう。
