帕斯蒂拉和那不勒斯的传统

根据一个古老的传说，它起源于很久以前在海滩上，渔民的妻子们把装有乳清干酪、蜜饯、小麦、鸡蛋和橙花的篮子作为 "海 "的祭品，这样它就会让她们的丈夫安全返回陆地。早晨，当她们回到海滩迎接她们的配偶时，她们注意到在夜里，海浪混合了原料，与返回的男人一起，在她们的篮子里有一个蛋糕：Pastiera。当然，这种蛋糕具有经典的低糖口味，并由橙花提神，伴随着古代异教徒的节日，以庆祝春天的回归：甜味的乳清蛋白是第一代基督教仪式中典型的牛奶和蜂蜜的祭品的变形。其中加入了小麦，希望财富和生育，以及鸡蛋，象征着新生的生命。橙花水是对春天的预示。今天的版本是在一个古老的那不勒斯修道院开发的，一直不为人所知。无论结果如何，即使今天在那不勒斯人的复活节餐桌上也不能错过这个蛋糕。另一个著名的故事讲述了奥地利的玛丽亚-特蕾莎，波旁王朝国王斐迪南二世的妻子，在以贪吃著称的丈夫的坚持下，同意品尝一片Pastiera，第一次在公众面前露出了笑容。斐迪南，波旁王朝中最有那不勒斯特色的人，没有错过这个笑话："为了让我的妻子微笑，我们需要Pastiera，现在我不得不等到下一个复活节才能再次看到她的微笑。这就是这个用押韵诗句写成的小故事。斐迪南在纳普勒统治时Ca pass'e' jurnate zompettiando；而他的母亲，"Onna Teresa、总是很生气。挂着的脸O's snout, never yielded、她是如何经历了这么多的麻烦。有一天，女仆阿米莉亚对她说对她说："陛下，这就是那位牧羊女。它使女人、男人和生物都高兴：鸡蛋、意大利干酪、小麦和水、与糖和面粉混合在一起A can purtà nnanz o'Rre: e pur pur' a Rigina'.玛丽亚-特蕾莎的丑脸：Mastecanno，收到："这是o'Paraviso！"甚至连 "pizz'a riso "也被她逃脱了。然后国王说："真是个水手！"！为了让你笑，你需要一个pastiera吗？我的妻子，来这里，给我一个拥抱!你喜欢这个蛋糕吗？现在我知道了。我命令厨师，从现在开始、这个Pastiera将被做得更频繁一些。不仅是在Pasca，否则就不好了；为了让你笑，至少要花一年时间！"我们可以看到，从这个小故事中可以看出那不勒斯人深层心理学的另一个方面，即开朗的积极价值，笑脸是沟通和团结的要素，相反，过度严肃的态度是永远不会被欣赏的。从接触的第一秒起，那不勒斯人就试图用一个笑话来赢得他的对话者。所以，Pastiera蛋糕甚至能让一个古板的哈布斯堡女王的脸上露出笑容：秘密也许是小麦，当然是使用意大利干酪，在那不勒斯的许多做法中都不缺少这种干酪，它是许多做法绝对柔软的秘密，从炸和烤的calzoni开始，一直到pomodoro意大利面。事实上，乳清蛋白在稠度方面起着重要作用，这构成了吃pastiera时的真正乐趣，使其与奶油比萨不同；在内陆地区，小麦的比例增加，使其成为一种经典的乡村蛋糕，这并非巧合。帕斯蒂拉的另一个因素是低糖的感觉，这让人想起过去的日子里，平衡没有被侵入性和主导性的感觉抢走。这一事实使复活节蛋糕成为一种独特的、现代的和古老的东西，因此是经典。在搭配上，有必要以结构良好的酒为目标，如马沙拉酒，甚至是干酒，或帕西托-迪-潘特利亚酒。雪利酒也是非常好的。经典配方原料酥皮面团3个全蛋500克面粉200克糖200克猪油馅料700克山羊奶酪 - 600克糖400克煮熟的小麦80克蜜饯香橼-80克蜜饯橙子50克南瓜蜜饯（称为cucuzzata）或其他混合蜜饯一小撮肉桂100克牛奶30克黄油或猪油7个全蛋1小包香草1汤匙千花水1个柠檬首先得到一些谷物小麦，最好是软小麦，硬小麦也可以。把它放在碗里3天，记得早晚要换水。然后将其沥干，在流水下冲洗，清洗干净后，将其放入锅中煮。对于500克小麦，锅中有5升水即可，大火煮至沸腾。然后降低火力，继续煮约一个半小时，绝不翻动。煮熟后，加盐调味并沥干。在准备小麦饼时，当然不应加入盐。 这种烹饪方法对准备所有小麦食谱都有效。煮好的小麦可以在冰箱里存放一周左右。当需要用它来准备所需的食谱时，将水烧开，将小麦浸入其中，煮约5分钟。准备酥皮面团，将所有材料混合，捏成球状，静置。将煮熟的小麦、牛奶、黄油和切碎的1个柠檬皮倒入锅中，煮10分钟，经常搅拌，直到变成奶油状。将意大利干酪、糖、5个全蛋加2个蛋黄、一袋香草、一汤匙橙花水和一小撮肉桂分别搅拌。揉捏一切，直到面团非常薄。加入磨碎的柠檬皮和切成小块的蜜饯。将所有东西与小麦混合在一起。取出酥皮面团，用擀面杖将面团擀成约1/2厘米厚，覆盖在先前涂有黄油的烤盘上（直径约30厘米），切去多余的部分，收缩后切出条状。将乳清干酪混合物倒入烤盘，弄平，用条状物装饰，形成一个格子，你将用打好的蛋黄刷。在180度下烘烤一个半小时，直到pastiera呈现出琥珀色。( 卢西亚诺-皮尼亚塔罗)