玉米面比萨饼与野生菊苣

广泛分布在阿布鲁佐，特别是在基耶蒂省的Frentano-Sangro地区，这是最典型的农村菜肴之一，使用大量可用的原材料。 它包括一种玉米面（称为"randinije"，字面意思是印度玉米，因为它起源于克里斯托弗*哥伦布（Christopher Columbus）发现的土地，错误地认为是印度群岛）比萨饼，配有煮沸和浓缩的野菊苣叶，被称为"cascigni"或"cacigni"，广泛存在于阿布鲁佐乡村。 配料包括西兰花或萨沃伊卷心菜，玉米面，大蒜，干辣椒，特级初榨橄榄油 油盐 将西兰花或萨沃伊卷心菜清洗并切碎，在大量冷水中洗涤。 水在一个大铜锅（"lu callare"，过去用于在炉床上煮蔬菜）或普通的平底锅中煮沸。 一旦水沸腾，将西兰花或萨沃伊卷心菜扔进去，用一把盐，锅盖上盖子。 当果岭煮熟后，将它们排干并放在一边。 然后排水的绿色。在陶器锅中用少量油炸约15分钟 特级初榨橄榄油，大蒜丁香和干辣椒。 为了制作披萨，将玉米面过筛到糕点板上，并用手与温水混合。 面团应该柔软，均匀。 一个圆形的比萨饼，约2-3厘米高，被制成并煮熟（无论是在烤箱下 "coppo"盖子），直到表面形成金色地壳，内部被认为是干燥的。 然后将比萨饼与先前准备的蔬菜一起供应。 在过去是习惯做饭在一个开放的壁炉，这是事先清洗"卢mognele"（布用于清洁内部燃木炉和炉膛）。 在这种情况下，食物是使用"coppo"烹饪的，这是一种充满余烬的铁盖，放在玉米面披萨上烹饪它。 烹饪时间取决于火，灰烬和余烬。 在阿布鲁佐的许多地区，使用这种方法烹饪仍然很常见。 "Pizz'e ffójje"是一种典型的Valle del Sangro配方，源于需要丰富那些主要靠玉米生活的人的饮食，这些人曾经通过添加野生菊苣或"cascigni"来带来糙皮病的风险。