Caseoperado

Casoperuto é um antigo queijo ovicaprino da província de Caserta, típico da área que faz fronteira com Molise e Lower Lazio, entre Sessa Aurunca e San Pietro finalmente, esta área, caracterizada por uma antiga tradição pastoral. Casoperuto significa "queijo perdido" : se bem temperado, emite um cheiro de mofo penetrante e parece um pouco enrugado. O tipo particular de processamento, com base no uso de coalho vegetal obtido a partir das flores de cardo de leite (Cy é feito com leite cru filtrado de cabra e ovelha, coagulado com coalho obtido a partir de flores de cardo coletadas no verão em pastagens de montanha. A coalhada é finamente quebrada, deixada para assentar no fundo da caldeira e colocada em vime ou, hoje, até fuscelle de plástico, 10-12 centímetros de diâmetro. Depois de algumas horas, as formas são salgadas e deixadas para secar em tábuas de madeira, para que expelam o soro; uma vez secos, são lavados com a água de cozimento da massa caseira (o "pettole"), secos e tratados na superfície com vinagre de vinho branco e azeite e, finalmente, polvilhados com Pimpinella seca e colocados em panelas de barro hermeticamente fechadas. Casoperuto tem uma aparência rústica e ancestral: na superfície é amarelo palha intenso, completamente coberto com pimpinella; a pasta é branca, tendendo a amarelo palha, de consistência macia e homogênea, exala um aroma penetrante e característico; o sabor, intenso e aromático, proporciona um equilíbrio sensorial incomum. As formas pesam de 250 a 400 gramas.