A béka a ferrarese konyhában

Ebből a kétéltűből, amelyet finom húsai miatt nagyon nagyra értékelnek, Olaszországban két, élelmezési célra alkalmas faj van: a zöld béka (esculenta béka) és a közös (ideiglenes béka). Annak ellenére, hogy az egyik legnépszerűbb lakói tavak, mocsarak az északi, a béka mindig ütött a képzelet az ember. Valójában sok hiedelem és közmondás kapcsolódik ehhez az állathoz. A múltban azt hitték, hogy a békák a nyári zuhanyzók által megtermékenyített földről származnak, vagy hogy az eső közvetlenül az égen fogant. Olaszországban és Franciaországban alakult ki a nagy középkorban a békák evésének használata, amelyet szegény és sovány élelmiszerként azonosítottak, amelynek halászatát szabadon engedték a vízben gazdag területeken élő gazdálkodóknak. Még néhány évtizeddel ezelőtt, házigazdák" ranari " még a vidéken Ferrara vándorolt éjszaka árkok és mocsarak keresve ezeket a kis állatokat. Reggel, amikor a zsákok tele voltak, készen álltak arra, hogy frissen pácolt (sült vagy főtt) vagy só alatt tárolják őket. Ma mind az ellátás, mind az előkészítés nehézségei (hámozás és tisztítás) meglehetősen drága és ritka ételré teszik, amelyet szinte kizárólag az étteremben élvezhetnek.