Szarvasgomba Ferrarában

A Ferrara területén jelen lévő ehető szarvasgomba faja elsősorban három, bár nem ritkán találhatók más fajok is Emilia-Romagna területén.A föld alluviális eredete és a megfelelő fafajok jelenléte teszi az alto ferrarese-t, különösen a Bondeno-területet, amely országszerte az egyik legfontosabb terület az értékes fehér szarvasgomba (gumó Magnatum) előállításához. Sok szakértő szerint valójában hosszú okok miatt ennek a gombának az érzékszervi és minőségi jellemzői lehetővé teszik, hogy semmi irigykedjen az Alba és az Acqualagna iránt. Már Vittadini a szarvasgombákról szóló értekezéseiben jelezte a garnéla Golenát, mint az egyik olyan helyet, ahol a fehér szarvasgomba egyik legfinomabb faját találták. A kereskedelemben kevésbé drága, de a gasztronómia számára kiváló a sima fekete szarvasgomba (gumós makrosporum), enyhén fokhagymás illatú, de félreérthetetlen ízű. Ezek a fajok megtalálhatók a Po folyó menti erdős területeken és part menti területeken, ahol a kémiai-éghajlati viszonyok, valamint a fehér nyárfák, fűzfák és farnie jelenléte lehetővé teszi a gombás hyphae és a szimbiotikus növények gyökérrendszere közötti mikorrhizális szimbiózis könnyű fejlődését. Gyakran megtalálhatók az országok útjai mentén, állami és magánparkokban is, különösen ahol hársfák nőnek. A mesolano-Delta területén ehelyett a bianchetto vagy a Pinewood szarvasgomba (gumós albidum) található, amely általában meglehetősen kis méretű, aromás illata egy kis fokhagyma, nagyon kellemes ízű, és bár kevésbé értékes fajta, mint a fehér szarvasgomba, mégis kiválónak tekintik a gasztronómiai szempontból. Végül az alto ferrarese minden területén megtalálható más különleges szarvasgomba-faj, mind a téli időszakok végén, a "tél" (tuber Brumale) nevű fekete szarvasgomba, mind a szeptember és január közötti nyári időszakban a gumó aestivum.