Top of the World
A "bocconotto" egy kicsi, rövid süteményes torta, extra szűz olívaolajjal készült, sötét csokoládé, mandula és fahéj sűrű keverékével töltve. A Castel Frentano "bocconotto", más néven "castellino", a város és általában a Frentano terület jellegzetes cukrászati terméke, számtalan variációval, gyakran szorosan őrzött receptekkel, amelyeket a családon keresztül adtak át. A rövid süteményt (körülbelül 30 "bocconotti") 12 evőkanál finom lisztből készítik egy tálba szitálva, tíz evőkanál extra szűz olívaolajjal keverve, amíg nagy morzsák nem keletkeznek. Hozzáadunk tíz tojássárgáját és tíz evőkanál cukrot reszelt citromhéjjal (pith nélkül). Ezt újra összekeverjük, gyorsan, hogy egy sima pasztát készítsünk, amely egy golyóvá alakul, amelyet ezután konyhai filmbe csomagolunk, majd legalább egy órán át hűvös helyen hagyjuk pihenni. Külön-külön egy serpenyőben 1,5 liter vízzel, 400 g cukorral és 350 g étcsokoládéval készítjük el a tölteléket, amelyet időnként megkeverve felforralunk. A tölteléket szakács körülbelül 90 percig, majd 350g finomra őrölt, pirított mandulát adunk hozzá, majd hagyjuk szakács további 15 percig. Amikor a keverék lehűlt, nyolc tojássárgáját adunk hozzá, fahéjjal, majd a serpenyőt mérsékelt hőre helyezzük, tovább keverjük 15 percig, amíg a keverék nem fejeződik be szakács. A keveréket hagyjuk újra lehűlni, alkalmanként megkeverve. A rövid süteményt az alumínium vagy rozsdamentes öntőformák (eredetileg réz felhasználásával) sorba állítására használják, szélessége nem nagyobb, mint 10 cm, magassága 2-3 cm, korábban vajas, majd a tölteléket elrontják. A maradék rövid tésztát szétterítjük, majd a fedelek vágására egy öntőformát használunk a "bocconotti" fedésére, amelyet ezután 180°C-on sütünk, és szakácsunk, amíg jó aranyszínűek. Amikor készen állnak, porcukorral porítják, majd felszolgálják. Vágáskor a töltelék sötét és kompakt, illatos csokoládéval, fahéjjal és pirított mandula illattal. A finom, rövid tészta tok kombinációja, valamint a töltelék erősebb íze teszi a " bocconotto castellino " egészen egyedi és hatalmas siker az egész régióban és azon túl. A "bocconotto" szót először 1930-ban, Domenico Bielli Dizionario abruzzese-ben említik, a következő bejegyzéssel: "BUCCUNOTTE: kerek tészta mézzel, tejszínnel, csokoládéval, tejszínhabbal vagy más összetevővel- ents". A modern időkre átadott kevés információ az 1900-as évek elejének eredetét jelzi. A népszerű hagyomány azonban, amint Enzo Giordano rámutat az "Il Segno"-ra, a tortát az 1700-as évek végén-az 1800-as évek elején-tulajdonítja, amikor a kakaó először Európában kezdett elterjedni. A" bocconotto " hatalmas siker a régión kívül is, a helyi otthoni sütési hagyomány egyik legnépszerűbb süteménye.
