A Tajarin tojástészta, vastagabb a cappellininél, finomabb a tagliatelle-nél, különösen a Piedmontese Langhe-re jellemző. Ez egy tészta formátum, amelyet mind száraz, mind húslevesben lehet kiszolgálni. Tajarin a Langhe farmok konyháiban született, és mivel a ' 400-as évek nagyon gazdag ételeket képviseltek, mivel nagy mennyiségű sárgája volt szükséges az elkészítéshez. A finomítás és az íz érintését kétségtelenül az Alba ugyanolyan Piedmontese fehér szarvasgomba kombinációja adja, amely félreérthetetlen aromájának köszönhetően ez az első étel a Piedmontese konyha nagyszerű őszi klasszikusává válik.
