Top of the World
Ginestrata é uma sopa Chianti típica que se espalhou também no Valdarno e Val di Chiana, entre as províncias de Florença, Arezzo e Siena.E vamos começar imediatamente com o nome que está ligado pela sua cor ao amarelo das flores da vassoura, mas também era conhecido como Cinestrata. As primeiras aparições são perdidas no Mediterrâneo: está presente num livro de receitas Catalão desde o século XIV e, um século depois, aparece nos livros de Messisbugo. Hoje encontramos nos textos de cozinha do eminente enogastronomi como Giovanni Righi Parenti em sua cozinha toscana e O grande livro da verdadeira culinária toscana Paulo Petroni; o primeiro define-a como uma antiga poção, tônico e afrodisíaco, originalmente da região do Chianti, mas também presente em Val di Chiana e no Valdarno, e o segundo escreve que "É uma sopa que está quase esquecido, hoje não está presente, a combinação de doce e salgado, mas o resto é um prato que deve ser".A presença de várias especiarias, sugere que a fonte do Renascimento, e prescreveu, para a presença de ovos e vinho, e açúcar, e caldo de galinha, como um "doente saudável" para voltar à convalescença ou esforços e inovação, e um amor de. Parece que foi oferecido aos recém-casados depois das primeiras noites de casamento. Ele está associado em algumas receitas com Zabaglione, "e podia-se ver o último, como evolução do anterior, devido à presença, juntamente com os ovos, o açúcar, as especiarias, o vinho, um elemento típico do referido "Zabaglon" do código Bühler 19, anônimo livro de receitas no final do século xv de Napolitano área, faltando, no entanto, no ginestrata". É assim que Maria Attilia Fabbri Dall'Oglio escreve em "Civiltà della tavola". Para sublinhar outra peculiaridade na definição deste prato: alguns chamam-lhe sopa, outros sopa, outros ainda creme, e ainda outros bebem, de modo a servi-lo em um copo. No Valdarno fiorentino, por exemplo, você prefere dolcificarla com muito pouco açúcar e especiarias com a canela e a noz-moscada, enquanto o siena Chianti existe uma versão de ginestrata que é mais coalhado (muito similar ao stracciatella) e enriquecido com todas as especiarias de pão (ou bolo de gengibre) com origem em Siena. Também no Valdichiana o ginestrata tem a sua variante: a quantidade dos ingredientes é duplicado e a panela é colocada para representar em um forno quente que o torna uma espécie de pudim e, em seguida, servi-lo em uma pequena bandeja feita com os talos da vassoura de tecido como um tapete, assim como era uma vez feito! Em Lucignano ginestrata é preparado e servido na gastronômico fica na ocasião da Maggiolata, um festival que celebra a chegada da primavera, com cortejos, desfiles históricos, bandas musicais e florido carros alegóricos. Durante este período Todo o país é decorado precisamente com as flores das vassouras. Em suma, se você experimentá-lo em casa ou ir saboreá-lo nestes lugares fascinantes, não se esqueça de acompanhá-lo com um bom copo de vinho tinto, talvez um Chianti e, por que não, brinde em alegria!
