Saint-Oyen la brasa amb pernil és un pernil cuit, lleugerament fumat, empolvorat amb un ritme d'herbes aromàtiques i a poc a poc daurats en una escopinada a la gran brasers impulsat per la llenya de l'AVET, larch, pi, verns o cendra, procedents de la part Superior de la Vall Del Gran Sant Bernat. Durant lent cuina a la brasa, imprescindible per a obtenir el característic color daurat de la closca, el pernil és contínuament regat amb vi i aromes. La brasa amb pernil de Saint-Oyen és un tradicional agroalimentari de producte (decret de 10 de juliol de 2006, publicat en el Butlletí Oficial de l'estat), el tractament ha de tenir lloc exclusivament en el municipi de valdostano que caracteritza el nom, en compliment estricte de les instruccions imposades per l'especificació. Millor potenciar el gust característiques i la lleugeresa del producte, es recomana escalfar-la uns segons i servir-la acompanyada de patata bullida o mongetes verdes. A aquesta particular Pernil de la Pro loco de la zona dedica un festival que se celebra cada any en prenoud el primer diumenge d'agost.
