Teuteun valdostane

Teuteun és una exclusiva valdostana especialitat obtingut a partir de les salmizzazione de la pròpia boví udders que, després d'haver estat enregistrades en diversos llocs, són escrupolosament pressionat per permetre la fugida de qualsevol residual llet. Després vam procedir a la tramitació, alternant, en contenidors específics, de les capes de teteun amb fulles de sàlvia, llorer, romaní, baies de ginebre, espècies i sal. Després d'uns quinze dies de maceració, útil per a la formació de salomoia, la udders es couen en un bany d'aigua, amb especial motlles. Normalment assaonat amb una salsa basada en el julivert, l'oli i l'all, el menjar va bé amb les melmelades de figues, gerds, panses o sec martin xarops. Teuteun és un producte que es va fer famosa en el municipi de Gignod a principis dels anys 70, però les seves arrels històriques de remuntar segles. Ara és el protagonista de la seva homònima festival que se celebra cada any a mitjans d'agost.