Top of the World
O Parella Ferrarese IGP, o pan típico de Ferrara tamén chamado “Ciupeta“, ten unha particular forma de cinta formada polo cruzamento de dúas pezas de masa que se xuntan nun nó central do que parten catro “cornos”, cuxos extremos son chamado "torrada".A Casal pódese conservar uns días, sen perder as súas características crocantes pero, quen visite Ferrara, notará como os seus habitantes non renuncian ao ritual diario de comprar pan fresco e perfumado nas panaderías do centro histórico.A zona de produción do Pair Ferrarese corresponde a todo o territorio da provincia de Ferrara pero, en realidade, converteuse nunha especialidade tan popular que podemos atopala en mesas de toda Italia.O nó ou fita central da parella ferraresa tamén se chama "grop" e encerra unha miga branda; del ramifican, en forma de abano, catro cornos cuxos extremos se chaman crutóns (ou "curnit"). A casca é dura, lisa e de cor dourada, con veas case rubias nas zonas retorcidas. O interior é compacto e o cheiro é penetrante e apetitoso; o sabor salgado. O peso debe oscilar entre 80 e 250 gramos.A calidade do produto acabado está fortemente influenciada polas características da auga e das materias primas, o grao de humidade do aire, o sistema de fabricación que reflicte procedementos antigos, o fermento e a temperatura do forno. O tipo e a cantidade de ingredientes que se van utilizar, así como os métodos de preparación son todos elementos descritos analiticamente na especificación de produción.
