A Piedmontese tej vagy Ricotta Seirass tévesen a "ricotta"típusú tejtermékre utal. Előállítási technikája miatt teljes mértékben a sajtokhoz tartozik, ami a tej savas és presamikus koagulációjának eredménye. A többi ricottával ellentétben ezt kizárólag tejből állítják elő, a múltban főleg juhokból, most csak tehénből. Az alak hagyományosan a jellegzetes lekerekített kúpé, amely a kúp kialakításához varrott vászonok használatából származik. Súly 1,0-1,5 kg, bár a közelmúltban kisebb méretek jelentek meg, hogy megfeleljenek a fogyasztók igényeinek. Mint más friss túró esetében, nem beszélhetünk a kéregről. Fehér paszta, nedves, puha, finom textúrájú, biztosíték a szájban. Édes ízű tej, finom, nagyon kellemes, bársonyos a szájban, az íze nagyon levált a klasszikus ricotta lágyság, édesség.
