Top of the World
A Toma del lait Brusc vagy Bianca Alpina egy nyers, részben sovány, közepes hosszúságú, hengeres alakú, egyenes szárú, lapos arcú tehéntej sajt. Súlya 3,0-6,0 kg. Sima vagy enyhén szabálytalan kéreg, szürke vagy enyhén narancssárga színű, az öregedés előrehaladtával egyre intenzívebbé válik. Az elefántcsontfehér és enyhén szalmaszárga színtől eltérő színű, lyuk nélküli, konzisztens, krétás és morzsolódó paszta. Kellemes íz, többé-kevésbé intenzív savassággal, a fűszerezéstől függően.
