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Entre los grandes monumentos de la Edad Media piamontesa se encuentra sin duda la abadía de Santa Maria di Staffarda di Revello, en la provincia de Cuneo. El edificio está situado en una llanura a sólo 9 kilómetros de Saluzzo, en un hermoso paisaje enmarcado por un amplio círculo de montañas, coronadas por el imponente y majestuoso "Rey de la Piedra", Monviso. El complejo conserva el estilo románico-gótico y la sencillez arquitectónica típica de la orden cisterciense. El claustro, rodeado en parte por un pórtico coloreado con pequeñas columnas, representa el centro de la vida monástica, con la sala capitular, el refectorio y el antiguo lavadero. En el exterior se encuentra la hospedería, donde se alojaban los peregrinos, el mercado cubierto, donde se realizaba el comercio, y al oeste, casi como una valla, una larga serie de edificios que conforman la verdadera parte agrícola de Staffarda, en su mayor parte todavía en actividad con la ganadería y el cultivo de cereales típicos de la zona. La abadía cisterciense benedictina fue fundada entre 1122 y 1138 en unos terrenos que el marqués Manfredo I de Saluzzo había donado a los monjes del Císter a principios del siglo XII. La iglesia de tipo basílica (dedicada a Santa María) tiene una nave y dos tramos con tres ábsides y está construida en ladrillo. La celebridad del edificio se debe sobre todo a la grandiosa armonía del claustro, aunque sufrió graves daños en la batalla de 1690 (contra los franceses de Catinat) con la desaparición del pórtico del brazo sur y parte del oriental. La sala capitular es muy hermosa, dividida en nueve tramos por cuatro columnas centrales que soportan las bóvedas de crucería, con dos graciosas ventanas ojivales de tres luces que se abren a los lados de la entrada. En el lado sur, se encuentra el refectorio de los monjes, una sala rectangular dividida longitudinalmente en tres secciones por columnas; el ambiente ha sido modificado con el tiempo, también a causa de la destrucción de 1690 (en la pared hacia el este, hay restos de un fresco que representa la Última Cena. Magnífico es el vasto entorno de las dependencias de los huéspedes, en el edificio apropiado al sur del convento, que se ha conservado intacto en sus dos naves, en las cuatro poderosas columnas de sillería de piedra. Casi enfrente se encuentra el edificio medieval con arcadas del mercado, cuya masa aún hoy confirma la importancia productiva de Staffarda.
