Top of the World
Традиція Abbacchio (ягня) сягає корінням ще до стародавніх римлян, Ювенал писав: "найніжніший з отари, незайманий з трави, більш наповнений молоком, ніж кров'ю". Вже в 15 столітті Кампо Ваккіно було місцем, де проводився ринок аббаків, ягнят, кастратів і овець. Споживання аббаччі (максимум 6-місячного віку) ще більше зросло в період між Великоднем і червнем. У римській сільській місцевості з нагоди abbacchiatura (забій) і carosa (стрижка) пастухи ласували "pagliatella", тобто найжирнішим м'ясом з кишечника абаккіо, приготованим на вугіллі, і pezzata або sponsata, тобто овечим м'ясом, порізаним на шматки. Аббаккіо - термін, що використовується в Римі для позначення молодого ягняти, народженого і вирощеного в напівдикому стані, яке може бути породи Сарда, Комісана, Соправіссана, Массезе або Мерініцата Італійська.
Ягнята ростуть на природних пасовищах або на луках, які обробляє сам пастух.
М'ясо Аббаччо Романо світло-рожевого кольору з білою жировою оболонкою, текстура ніжна, консистенція щільна, злегка мармурова від жиру. Аббаккіо характеризується ніжним смаком з характерним ароматом молодого, свіжого м'яса.
