Top of the World
Abbacchio (jēra) tradīcijas aizsākās jau seno romiešu laikos, Juvenāls rakstīja: "vismīļākais no ganāmpulka, jaunava no zāles, vairāk pildīta ar pienu nekā ar asinīm". Jau 15. gadsimtā Campo Vaccino bija vieta, kur notika Abbacchi, jēru, kastrātu un aitu tirgus. Abbacchi (ne vecāki par 6 mēnešiem) patēriņš turpināja palielināties laikā no Lieldienām līdz jūnijam. Romas laukos abbacchiatura (kaušana) un carosa (cirpšana) reizēs gani mēdza mieloties ar "pagliatella", t. i., uz oglēm vārītu treknāko abakjo zarnu gaļu, un pezzata vai sponsata, t. i., gabalos sagrieztu aitas gaļu. Abbacchio ir apzīmējums, ko Romā lieto jauniem, zīdīt spējīgiem jēriem, kas dzimuši un audzēti daļēji savvaļā un kas var būt Sarda, Comisana, Sopravissana, Massese vai Merinizzata Italiana šķirnes.
Jēri aug dabiskās ganībās vai paša ganu koptās pļavās.
Abbacchio Romano" gaļa ir gaiši sārtā krāsā, ar baltu tauku kārtiņu, ar smalku konsistenci, stingru konsistenci un viegli marmorētu tauku kārtiņu. Abbacchio ir raksturīga maiga garša ar tipisku jaunas, svaigas gaļas aromātu.
