Abruços porchetta

Abruços "porchetta", per tradició, es va originar a la Província de Teramo i, en part, a la Província de Chieti, on després es va estendre per tota la regió. S'elabora amb carn de porc de la qual viu el pes és de 80 120kg. El porc cadàver es col · loca en un lleuger pendent de la llosa, on és boned completament, deixant el cap intactes. Posteriorment, la cua i els peus de porc són tallat a les articulacions, i és l'animal blanched. És blanched per segona vegada, en abundant aigua salada en què pelar l'all caps han estat confeccionada. El cadàver de l'animal és salada i sortir amb 2,5 kg de força sal fina. Finalment es recobreix uniformement amb romaní i els alls utilitzat per a la cuina, les dues vores del cadàver s'uneixen i cusen junts, moment en què està a punt per ser forn-rostit (llenya es preferible), per 5-7 hores (en funció del pes del cadàver). El producte és consumit immediatament després de cuinar i està en el seu millor quan encara calent. Aquest tipus de recepta està arrelada en la història, i és ben consolidada en la tradició local. De fet, és tan sols s'esmenta en el 1575 històric estàtues de Campli (Província de Teramo) en el capítol 26 de gabellis. En 1964 aquesta ciutat va començar a acollir els més antics "porchetta" festival en Abruços, popular amb italianes i visitants estrangers. Porcella rostida es troba a tota la ciutat fetes i esdeveniments, i també es ven en Abruços mercats municipals, on porcions de calenta "porchetta" o "porchetta" entrepans es troben.