Abruzzo porchetta

Abruzzo "porchetta", miturut tradisi, asalé ing Provinsi Teramo lan sebagéyan ing Provinsi Chieti, ing ngendi iku banjur nyebar ing saindhenging wilayah. Iku diprodhuksi karo daging babi kang manggon bobot 80-120kg. Babi carcass wis diselehake ing rada miring papan, ing ngendi iku wis boned rampung, ninggalake sirah utuh. Salajengipun buntut lan kasespaetzle sing cut mati ing joints, lan kewan godhog. Iku godhog kanggo kaloro wektu, ing salted banyu kang peeled papak kepala wis nggodhok. Carcass saka kewan wis salted ing lan metu karo 2,5 kg saka cukup nggoleki uyah. Pamungkas iku sprinkled roto-roto karo rosemary lan papak digunakake kanggo masak, loro sudhut saka carcass gabungan lan sewn bebarengan, kang ing titik iku siap kanggo open-panggang (kayu kobong oven sing becike) kanggo 5-7 jam (gumantung ing bobot saka carcass). Produk punika migunakaken terus sawise masak lan ing sawijining paling apik nalika isih panas. Iki jinis saka resep wis bosok ing sajarah lan uga-nggabungake ing tradisi lokal. Ing kasunyatan, iku malah kasebut ing 1575 sajarah patung Campli (Provinsi Teramo) ing pasal 26 De gabellis. Ing 1964 kutha iki wiwit inang paling tuwa "porchetta" festival ing Abruzzo, populer karo loro italia lan pengunjung jaban rangkah. Manggang suckling pig ditemokake ing kabeh kutha digawe lan acara, lan uga didol ing Abruzzo pasar lokal, ngendi bagian saka panas "porchetta" utawa "porchetta" sandwiches sing bakal ketemu.