Top of the World
Abruzzo "porchetta" pärineb traditsiooni järgi Teramo provintsist ja osaliselt Chieti provintsist, kus see seejärel levis kogu piirkonnas. Seda toodetakse sealihaga, mille eluskaal on 80-120kg. Searümp asetatakse kergelt kaldus plaadile, kus see on täielikult konditustatud, jättes pea puutumata. Seejärel lõigatakse saba ja traavlid liigestelt ära ja loom blanšeeritakse. Seda blanšeeritakse teist korda soolases vees, milles on keedetud kooritud küüslaugupead. Looma rümp soolatakse sisse ja välja 2,5 kg üsna peene soolaga. Lõpuks piserdatakse see ühtlaselt rosmariiniga ja toiduvalmistamiseks kasutatava küüslauguga, rümba kaks serva ühendatakse ja õmmeldakse kokku, misjärel see on valmis küpsetamiseks (eelistatavad on puuküttega ahjud) 5-7 tundi (sõltuvalt rümba kaalust). Toodet tarbitakse kohe pärast toiduvalmistamist ja see on parim, kui see on veel kuum. Seda tüüpi retsept on juurdunud ajalugu ja on hästi konsolideeritud kohaliku traditsiooni. Tegelikult mainitakse seda isegi Campli (Teramo provints) 1575. aasta ajaloolistes kujudes De gabellise 26. peatükis. 1964. aastal hakkas see linn korraldama Abruzzos vanimat "porchetta" festivali, mis oli populaarne nii Itaalia kui ka välismaiste külastajate seas. Röstitud imetavat siga leidub kõigis linna fetes ja üritustes ning seda müüakse ka Abruzzo kohalikel turgudel, kus leidub portsjonit kuuma "porchetta" või "porchetta" võileibu.
