Abruzzo porchetta

Abruzzo "porchetta", door traditie, is ontstaan in de provincie Teramo en gedeeltelijk in de provincie Chieti, waar het vervolgens verspreid over de regio. Het wordt geproduceerd met varkensvlees met een levend gewicht van 80-120 kg. Het geslachte varken wordt op een licht hellende plaat geplaatst, waar het volledig wordt uitgebeend, waarbij de kop intact blijft. Vervolgens worden de staart en de trotters afgesneden bij de gewrichten en wordt het dier geblancheerd. Het wordt voor een tweede keer geblancheerd, in gezouten water waarin gepelde knoflookkoppen zijn gekookt. Het karkas van het dier wordt in en uit gezouten met 2,5 kg vrij fijn zout. Ten slotte wordt het gelijkmatig bestrooid met rozemarijn en de knoflook die wordt gebruikt voor het koken, de twee randen van het karkas worden samengevoegd en aan elkaar genaaid, waarna het klaar is om in de oven te worden geroosterd (houtovens verdienen de voorkeur) gedurende 5-7 uur (afhankelijk van het gewicht van het karkas). Het product wordt direct na het koken geconsumeerd en is op zijn best als het nog warm is. Dit soort recept is geworteld in de geschiedenis en is goed geconsolideerd in de lokale traditie. In feite wordt het zelfs vermeld in de 1575 historische standbeelden van Campli (provincie Teramo) in hoofdstuk 26 van de gabellis. In 1964 begon deze stad het oudste "porchetta" festival in Abruzzo te organiseren, populair bij zowel Italiaanse als buitenlandse bezoekers. Geroosterd speenvarken wordt gevonden op alle feesten en evenementen in de stad, en wordt ook verkocht op de lokale markten van Abruzzo, waar porties warme "porchetta" of "porchetta" sandwiches te vinden zijn.