Top of the World
Abruzja "porchetta", według tradycji, powstała w prowincji Teramo i częściowo w prowincji Chieti, gdzie następnie rozprzestrzeniła się w całym regionie. Produkowany jest z wieprzowiny, której żywa waga wynosi 80-120 kg. Tusza wieprzowa jest umieszczana na lekko pochyłej płycie, gdzie jest całkowicie bez kości, pozostawiając głowę nienaruszoną. Następnie ogon i Kłusaki są odcinane w stawach, a zwierzę jest blanszowane. Jest blanszowany po raz drugi, w osolonej wodzie, w której ugotowano obrane główki czosnku. Tusza zwierzęcia jest solona i solona 2,5 kg dość drobnej soli. Na koniec równomiernie posypuje się rozmarynem i czosnkiem używanym do gotowania, dwie krawędzie tuszy są łączone i zszywane, po czym jest gotowa do pieczenia w piecu (preferowane są piece opalane drewnem) przez 5-7 godzin (w zależności od masy tuszy). Produkt jest spożywany bezpośrednio po ugotowaniu i jest najlepszy, gdy jest jeszcze gorący. Ten typ receptury jest zakorzeniony w historii i jest dobrze ugruntowany w lokalnej tradycji. W rzeczywistości jest nawet wspomniany w 1575 historycznych posągów z Campli (Prowincja Teramo) w rozdziale 26 De gabellis. W 1964 roku miasto zaczęło gościć najstarszy festiwal "porchetta" w Abruzji, popularny zarówno wśród gości włoskich, jak i zagranicznych. Pieczona wieprzowina jest spotykana na wszystkich festynach i imprezach miejskich, a także jest sprzedawana na lokalnych rynkach w Abruzji, gdzie można znaleźć Porchetta lub Porchetta.
