Abruzzo porchetta

Abruzzo "porchetta" har traditionellt sitt ursprung i provinsen Teramo och delvis i provinsen Chieti, där den sedan spred sig över hela regionen. Den produceras med fläsk vars levande vikt är 80-120kg. Griskroppen placeras på en något sluttande platta, där den är utbenad helt och lämnar huvudet intakt. Därefter skärs svansen och travarna i lederna, och djuret blancheras. Det blancheras för andra gången, i saltat vatten där skalade vitlökshuvuden har kokats. Djurets slaktkropp saltas in och ut med 2,5 kg ganska fint salt. Slutligen sprinklas det jämnt med rosmarin och vitlöket som används för matlagningen, de två kanterna på slaktkroppen förenas och sys ihop, vid vilken tidpunkt den är klar att vara ugnsrostad (vedeldade ugnar är att föredra) i 5-7 timmar (beroende på slaktkroppens vikt). Produkten konsumeras direkt efter tillagning och är bäst när den fortfarande är varm. Denna typ av recept är rotad i historien och är väl konsoliderad i lokal tradition. I själva verket är det ens nämns i 1575 historiska statyer av Campli (Provinsen Teramo) i kapitel 26 av De gabellis. År 1964 började denna stad vara värd för den äldsta "porchetta" - festivalen i Abruzzo, populär bland både italienska och utländska besökare. Roast sugande gris finns på alla Stad fetes och evenemang, och säljs också på Abruzzos lokala marknader, där delar av varma" porchetta "eller" porchetta " smörgåsar finns.