Zu den großen Monumenten des piemontesischen Mittelalters gehört sicherlich die Abtei Santa Maria di Staffarda di Revello in der Provinz Cuneo. Das Gebäude liegt in einer Ebene nur 9 Kilometer von Saluzzo entfernt, eingebettet in eine wunderschöne Landschaft, umrahmt von einem weiten Kreis von Bergen, überragt vom imposanten und majestätischen "König der Steine", dem Monviso. Der Komplex bewahrt den romanisch-gotischen Stil und die für den Zisterzienserorden typische architektonische Schlichtheit. Der Kreuzgang, der teilweise von einem farbigen Säulengang umgeben ist, stellt das Zentrum des klösterlichen Lebens dar, mit dem Kapitelsaal, dem Refektorium und dem alten Waschhaus. Draußen befindet sich das Gästehaus, in dem die Pilger untergebracht waren, die Markthalle, in der der Handel stattfand, und im Westen, fast wie ein Zaun, eine lange Reihe von Gebäuden, die den eigentlichen landwirtschaftlichen Teil von Staffarda ausmachen, der größtenteils noch mit der für die Gegend typischen Viehzucht und dem Getreideanbau in Betrieb ist. Die Benediktiner-Zisterzienserabtei wurde zwischen 1122 und 1138 auf einem Stück Land gegründet, das Markgraf Manfredo I. von Saluzzo zu Beginn des 12. Jahrhunderts den Mönchen des Zisterzienserordens geschenkt hatte. Die basilikaförmige Kirche (Santa Maria gewidmet) hat ein Schiff und zwei Schiffe mit drei Apsiden und ist aus Backstein gebaut. Die Berühmtheit des Gebäudes ist vor allem der grandiosen Harmonie des Kreuzgangs zu verdanken, auch wenn dieser in der Schlacht von 1690 (gegen die Franzosen von Catinat) mit dem Verschwinden des Portikus des südlichen Arms und eines Teils des östlichen Arms schwer beschädigt wurde. Der Kapitelsaal ist sehr schön, unterteilt in neun Joche durch vier zentrale Säulen, die die Kreuzgewölbe stützen, mit zwei anmutigen spitzbogigen dreiflügeligen Fenstern, die sich an den Seiten des Eingangs öffnen. An der Südseite befindet sich das Refektorium der Mönche, ein rechteckiger Raum, der in Längsrichtung durch Säulen in drei Abschnitte unterteilt ist; die Umgebung wurde im Laufe der Zeit verändert, auch aufgrund der Zerstörung von 1690 (an der Wand in Richtung Osten befinden sich Reste eines Freskos, das das letzte Abendmahl darstellt. Prächtig ist die weitläufige Umgebung der Gästequartiere, in dem besonderen Gebäude südlich des Klosters, das in seinen zwei Schiffen, in den vier mächtigen Säulen aus Steinquadern erhalten geblieben ist. Fast davor befindet sich das mittelalterliche Gebäude mit Arkaden des Marktes, dessen Masse noch heute die produktive Bedeutung von Staffarda bestätigt.
