Top of the World
Agliata verde monferrina és un típic aperitiu de la regió del Piemont, originari de la muntanyós àrees de Monferrato. La recepta bàsica consisteix en l'ús de julivert, l'alfàbrega, la farigola, el formatge i, per descomptat, un munt d'alls. L'origen de la recepta es perd en la nit del temps, però, segons algunes fonts, es remunta a l'Edat Mitjana. La simplicitat dels ingredients diu de la pagesa origen d'aquesta salsa que, en aquell temps, sembla ser utilitzat principalment com a condiment o com a conservant. El verd Agliata monferrina avui és utilitzat principalment com a ustoso aperitiu. La crema es pot presentar en la taula estès en el cruixent de crostons o recollides en copes i gaudir amb pa torrat. Però és també un excel·lent complement per a la pasta o un original d'acompanyament salsa de peix d'aigua dolça. La recepta original comportava l'ús de l'all picat en un morter, per que els altres herbes es van afegir a cada moment. En els últims anys la recepta original s'ha reelaborat i enriquida amb formatge, que li fa una mica més robusta, però sens dubte més desitjable. Els formatges utilitzats són toma o robiola, dos formatges frescos tant, per descomptat, de Piedmontese origen.
