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Agliata verde monferrina é um aperitivo típico do Piemonte, nativo das áreas montanhosas de Monferrato. A receita básica envolve o uso de salsa, manjericão, aipo, queijo e, claro, muita alho. A origem da receita está perdida nas brumas do tempo, mas, de acordo com algumas fontes, remonta à Idade Média. A simplicidade dos ingredientes fala da origem camponesa deste molho que, na época, parece ser usado principalmente como tempero ou como conservante. A Agliata monferrina verde hoje é usada principalmente como um aperitivo ustoso. O creme pode ser apresentado na mesa espalhado em croutons crocantes ou coletado em chávenas e apreciado com palitos de pão. Mas também é um excelente tempero para massas ou um molho de acompanhamento original para peixes de água doce. A receita original envolveu o uso de alho esmagado em uma argamassa, a que as outras ervas foram adicionadas de tempos em tempos. Ao longo dos anos, a receita original foi reformulada e enriquecida com queijo, o que a torna um pouco mais robusta, mas certamente mais apetitosa. Os queijos utilizados são toma ou robiola, dois queijos frescos, ambos de origem Piemontesa.
